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basadas siempre en los aromas que mejor caracterizan ciertas plantas. Masantes 
de mencionar ninguna, conviene señalar el origen y naturaleza de los olores ve¬ 
getales. 
ORIGEN DE LOS AROMAS FLORALES 
El protoplasma de algunas células, correspondientes principalmente á la flor 
y al fruto, elabora diversos hidrocarburos que, por regla general, se presentan 
en forma de gotitas muy refringentes, oleaginosas, volátiles y olorosas, que cons¬ 
tituyen las esencias, aromas ó aceites volátiles. 
La oxidación parcial de las esencias origina compuestos ternarios más esta¬ 
bles y de propiedades análogas que, disolviéndose en la parte líquida no oxidada, 
forman las oleorresinas. Un grado mayor de oxidación de estos hidrocarburos, 
da lugar á compuestos más fijos y diferenciados, sólidos á la temperatura ordina¬ 
ria, que reciben el nombre de resinas. Naturalmente que la oxidación y aún la 
hidratación de los hidrocarburos se efectuúa en muy distintos grados, pasándo¬ 
se de esta suerte de los aceites más volátiles á las resinas más estables. 
Los aromas más comunes, como advierte Van-Tieghem, tienen por fór¬ 
mula Gio Hió, y corresponden á la 4. a série, cuya fórmula general es C n Ebn —4 
y cuyo tipo es el terpeno. A ella corresponden las esencias de las auranciáceas, 
mirtáceas, cupresíneas y abietíneas. 
Otros, como ocurre en algunas umbelíferas, contienen dos átomos menos de 
hidrógeno y corresponden á la 5. a serie que tiene por tipo el eumeno. Otros, por 
el contrario, como la esencia de rosa, contienen dos átomos más y corresponden 
á la 3. a serie, cuyo tipo es el menteno. 
La sustitución del oxígeno por su equivalente el azufre, origina aceites esen¬ 
ciales sulfurados, como los de muchas especies del género Allium , del Sisym- 
brium Alliaria, común en San Lloréns y Montserrat, y del Thalaspi alliaceum, 
de la Alcarria. 
Mas á pesar de los adelantos de la Química, existen todavía muchos aromas 
de composición indeterminada y no pocos que no pueden referirse á una sola ca¬ 
tegoría de compuestos químicos, por corresponder, dice Richter, á las más varia¬ 
das substancias, como aldehidos, alcoholes, fenoles, éteres compuestos, etcétera, 
etcétera. 
CLASIFICACIÓN DE LOS AROMAS 
De aquí la clasificación propuesta por Fée, de la Sociedad Real Botánica 
belga, que divide los aromas en olorosos y nidorosos, según que sean agradables 
ó desagradables, subdividiéndolos, respectivamente, en super y sub olorosos y 
super y sub-nidorosos , atendiendo á la intensidad ó suavidad de su perfume. 
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MEMORIAS,—TOMO IV. 
