XL COMPTES RENDUS DES SEANCES. 
Le produit obtenu est une substance gommeuse, extrême¬ 
ment adhérente, rappelant le gluten frais. On peut l’obtenir 
avec la chair de tous les animaux, celle du bœuf semble préfé¬ 
rable. 
La fermentation se produit exclusivement entre le suc muscu¬ 
laire et le sucre . 
M. Cotton n’a pu l’obtenir ni avec le sang, ni le blanc ou 
jaune de l’œuf, ni la peptone, etc... 
Contrairement à la gomme des vins blancs étudiée par Pas¬ 
teur, le produit est à peu insoluble dans l’eau. L’alcool le préci¬ 
pite très facilement. Le perchlorure de fer est sans action 
coagulante. La soude caustique l’attaque difficilement à chaud 
et la solution devient elle-même gélatineuse. 
Réunissant après filtration le liquide d’un certain nombre 
d’opérations manquées, M. Cotton a vu le ferment rond former 
à la surface un véritable mycélium sous forme de membranes 
résistantes qui se sont formées successivement. 
Ce mycélium est un réducteur énergique, qui dégage H 2 S de 
l’eau non distillée en réduisant les sulfates. 
M. Cotton tire les conclusions suivantes : 
1° La gomme que je viens d’étudier n’est pas la même que 
celle trouvée par Pasteur dans le vin blanc ou l’eau sucrée ; 
avec l’une on ne peut reproduire l’autre. 
2° Elle est à celle-ci ce que la gomme adragante est à la 
gomme arabique, sinon au point de vue chimique, du moins au 
point de vue physique. 
3° Les microbes étant différenciés plus encore par leurs pro¬ 
duits que par leur forme, je suis autorisé à conclure que le 
micrococcus qui donne cette gomme constitue une espèce diffé¬ 
rente de celui signalé par Pasteur, quoique appartenant à la 
même famille. 
4° La production de cette gomme est intimement liée à la 
présence simultanée du suc musculaire et du sucre de canne se 
rencontrant dans un même liquide à une température conve¬ 
nable. 
5° Dans ce travail microbien le sucre n’est pas seul transformé, 
la molécule albuminoïque se trouve également désintégrée, car 
la solution où s’est passée la réaction abandonne à l’éther des 
