deuxième jour, et, au dixième, sa consistance et sa nuance 
rappelaient exactement celle de la crème du lait de vache. 
Plusieurs micrococcus et une bactérie y étaient représentés. 
Les essais de culture n’ayant pas encore réussi, la sélection 
n’a pu être faite pour savoir auquel de ces infiniment petits il 
faut attribuer le phénomène. Une faible quantité d’alcool 
(30 0 / 0 ) suffit pour précipiter toute la gomme. 
Ce travail sera continué. 
Je n’ai trouvé nulle part mentionnée une fermentation ana¬ 
logue. 
Le travail considérable, mais un peu ancien, que Commaille 
a exécuté vers 1876 et qui comprend plus de 300 fermentations 
diverses exécutées dans les conditions les plus variées, men¬ 
tionne un fait un peu approchant par ses résultats ; c’est la 
fermentation d’un mélange de sucre et de jaune d’œuf, qui a 
donné entre 10 et 20° une gomme en partie insoluble dans 
l’eau. L’albumine du jaune d’œuf n’avait pas été éliminée au 
préalable par la chaleur. 
Commaille n’a pas cherché à sélectionner et se contente de 
signaler le fait. 
