SÉANCE DU 15 OCTOBRE 1907. 
XLV 
celle-ci au point de prendre quelquefois une forme triangulaire, 
elle reste assez libre, grâce à l’arille, pour pouvoir se détacher 
facilement. 
Elle contient en abondance une huile fixe, douce, non sicca¬ 
tive, se figeant à 0°, s’épaississant au bout de 12 heures par le 
réactif Poutet sans se solidifier complètement ce qui la distingue 
de l’huile d’olive (1), sa densité est de 0,914. 
Indépendamment de la forte proportion d’huile que contient 
l’amande d’argan, on y trouve en abondance de l’albumine 
végétale (2 °/ 0 environ) de sorte qu’à l’état frais cette amande 
doit être considérée comme un lait végétal. 
Il arrive parfois, si la noix s’est desséchée dans de mauvaises 
conditions que cette albumine se détruise par une sorte de 
fermentation particulière différente de la putréfaction : L’a¬ 
mande prend alors un aspect de beurre sans acquérir un goût 
désagréable, il se forme, sans doute, du margarate d’ammo¬ 
niaque. 
Les amandes ainsi modifiées donnent une proportion d’huile 
qui peut atteindre et même dépasser 80 °/ 0 . 
Le rendement en huile des amandes saines que nous avons 
trouvé, dans une expérience, de 77 °/ 0 , n’est jamais tombé au- 
dessous de 66 °/ 0 . 
L’époque de la récolte paraît avoir une certaine influence sur 
ce rendement, car les amandes les plus mures sont aussi les 
plus riches en huile. 
Un avantage que présente la coque de ce fruit, c’est que sa 
dureté et son épaisseur ne permettent pas facilement aux 
insectes d’y déposer leurs œufs, car il arrive rarement de ren¬ 
contrer des amandes endommagées par les vers. 
L’amande d’argan a une saveur fortement amère, mais d’une 
amertume sut generis qui n’a rien de commun avec l’amertume 
de l’amande amère. 
Je tiens d’un officier français qui a parcouru le monde, que 
les indigènes emploient le noyau d’argan comme fébrifuge, ce 
qui n’a rien d’étonnant d’après ce qui va suivre. 
* 
(1) D’autres arbres de la famille des Sapotacées : Bassia butyracea, dans 
l’Inde, B. Parkei au Sénégal, fournissent par expression une huile fixe 
(huile de Galam) qui se fige promptement et est très usitée comme 
substance alimentaire. 
