Chemische Physiologie 
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zucker, Lävulose, Glycerin und Pepton; wachstumshemmend wirken 
bei Gegenwart anderer Kohlenstoffquellen Asparagin und die organischen 
Säuren: Bernstein-, Milch-, Äpfel-, Zitronen-, Wein-, Glycoll- und Oxal¬ 
säure. Die Culturen wurden in flüssiger Nährlösung angelegt; als beste 
erwies sich 100 ccm Wasser, 17 g Traubenzucker, 1 g Kaliumnitrat, 
0,2 g Monokaliumphosphat, 0,2 g Magnesiumsulfat. Entgegen einer in 
einer vorläufigen Mitteilung (s. Referat in diesem Centralblatt Bd. 2, 154) 
ausgesprochenen Vermutung wurde festgestellt, daß Phoma Betae Inver- 
tase erzeugt, die den gebotenen Rohrzucker in kurzer Zeit und voll¬ 
ständig in Invertzucker umsetzt. Dieser .selbsterzeugte Invertzucker 
wird jedoch in der üblichen Nährlösung nicht als Nährstoff verwendet; 
bei Verwendung von Rübenextraction als Nährlösung hingegen wurde der 
erzeugte Invertzucker ebenfalls verarbeitet. Alle den Nährlösungen zuge¬ 
fügten Stickstoffgaben wirken wachstumshemmend, am wenigsten die 
Nitrate, stärker Pepton, Asparagin und die Ammoniumsalze. In Culturen, 
die als einzige Stickstoff- und Kohlenstoffquelle Asparagin enthielten, 
kam es zu der sonst nie beobachteten Anlage submerser Pycniden. — 
Temperaturoptimum für die Fructification 29°, Minimum zwischen 7° 
und 10°, Maximum über 33°. Ein 10 Minuten langer Aufenthalt in 
siedendem Wasser tötet die Sporen; eine Temperatur von 52° dagegen 
wird 50—60 Minuten lang ohne Schaden ertragen, so daß eine Warm¬ 
wasserbeize der Rübenknäuel gegen Phoma Betae undurchführbar ist. — 
Die Untersuchungen werden fortgesetzt. W. Fischer (Bromberg). 
KROEMER, K., Das Verhalten der Kahmpilze zum Alcohol (Landw. 
Jahrb. 1912, 43 , Ergänz.-Bd. 1, 172—173). 
Nach Seifert wächst die von ihm untersuchte Mycoderma vini I 
noch bei Anwesenheit von 12,2 Vol-% Alcohol, und dementsprechend 
pflegt man anzunehmen, daß erst Weine mit mehr als 12% Alcohol gegen 
Kahmhautentwicklung geschützt sind. Schon Seifert machte darauf auf¬ 
merksam, daß manche Kahmhefen empfindlicher sind. Verf. prüfte eine 
Anzahl von Kahmpilzen aus der Geisenheimer Sammlung auf ihr 
Verhalten gegen Alcohol durch. Ihre Widerstandsfähigkeit war sehr 
verschieden; entwicklungsfähig bei Gegenwart von 10 g Alcohol in 100ccm 
verdünntem Most blieben von 15 untersuchten Arten nur 7 (. Mycoderma 
vini Nr. 3, 21, 15 ; Willia anomala Nr. 7, 40, 49 und Willia Saturnus), 
bei ihnen übte aber schon ein Alcoholgehalt von 3—5 g entwicklungs¬ 
hemmend, diese Wirkung wurde allerdings erst bei 7— 8 °/o stärker. Bei 
Mycoderma vini 8, 12 und 35, Pichia farinosa und P. membranaefaciens 
lag die obere Grenze des Alcoholgehaltes bei 8 g in 100 ccm; zwei aus 
Bohnenconserven isolierte Mycodermen, die vielleicht in Wein normal 
nicht Vorkommen, entwickelten sich schon bei 5 bzw. 6 g Alcohol nicht 
mehr. G. Bredemann (Cassel-Harleshausen). 
NEUBERG, C. und kerb, J., Über zuckerfreie Hefegärungen IX. 
Vergärung von Ke ton säuren durch Weinhefen (Biochem. 
Zeitschr. 1912, 47 , 405). 
Die Bedeutung, welche die Brenz trau bensäure für die Erkenntnis 
des Gärungsvorganges gewonnen hat, läßt es erwünscht erscheinen, diese 
Substanz in ihrem Verhalten zu möglichst vielen Organismen zu unter¬ 
suchen. Es wurden zunächst vier Rassen reiner Weinhefen benutzt, 
