Physiologie — Chemie 
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von 3 und 5°/ 0 gut vertragen, nicht dagegen 10% ; die Angabe von 
Maze und Perrier, daß auch aus Äthyl alcohol Citronensäure ge¬ 
bildet wird, konnte Verf. bislang nicht bestätigen. 
Was nun den Mechanismus der Citronensäurebildung aus Glycerin 
anbelangt, so ist es wohl wahrscheinlich, daß, ähnlich wie bei der Al- 
coholgärung Zwischenproducte gebildet werden. Verf. gelang es bereits, 
ein derartiges Zwischenproduct zu fassen: Bei Cultur in stärkeren Glycerin- 
concentrationen trat eine Fehlingsche Lösung reducierende Substanz 
reichlich auf, deren Natur noch dahin steht. 
G. Bredemann (Cassel-Harleshausen). 
REED, H. S., Die enzymatische Kraft gewisser Pflanzendiastasen. 
(Vortrag; ref. Chem.-Ztg. 1912, 36, Nr. 118, 1143.) 
Der Aceton-Äther-Extract aus dem auf Nährlösung gezüchteten Mycel 
von Glomerella rufomaculans enthielt recht wirksame Enzyme. Auch durch 
directes Ausziehen der durch den Pilz zersetzten Äpfel mit Wasser 
wurde ein Extract gewonnen, in dem verschiedene Enzyme, wenn auch 
etwas weniger wirksame, vorhanden waren. So konnte in solchen Extracten 
die Gegenwart von oxydierenden und reducierenden Enzymen ge¬ 
zeigt werden; durch Ausfällen mit Alcohol wurde ein Niederschlag ge¬ 
wonnen, der Amylase, Invertase, Erepsin und Amidase enthielt 
Amidase wurde vom Pilz auch stets in Nährlösung gebildet, ebenso Inver¬ 
tase. Cytase, die in den von bitterer Fäulnis befallenen Äpfeln nur in 
geringer Menge vorhanden war, bildete sich reichlicher bei Cultivierung 
des Pilzes auf Cellulose. Im Aceton-Äther-Extract des Mycels wies Verf. 
ferner nach Inulase, Lipase, Protease, ferner ein Glykokoll- und 
Benzoesäure-zerlegendes Enzym. In allen Fällen wurde auch ein 
Intracellular- Emulsin gebildet, das auf Arbutin, Salicin und Amyg¬ 
dalin wirkte. Extracellular-Emulsin wurde nicht nachgewiesen, auch 
Zymase nicht gefunden. G. Bredemann (Cassel-Harleshausen). 
YABüTA, T. ? On Koji acid, a new organic acid formed by Asper¬ 
gillus Oryzae (Journ. Coll. Agric. Tokyo, 1912, 5, Nr. 1, 51—58). 
Es werden Darstellung, Eigenschaften und einige Verbindungen der 
von dem Reis -Aspergillus auf verschiedenen organischen Substraten (Reis, 
Süßkartoffeln, Mais u. a.) gebildeten Säure (Koj isäure, C 1 oH 8 (OH) 4 (COOH) 2 ) 
näher beschrieben; Kristalle von bitterem Geschmack, bei 152° schmelzend, 
in Wasser und Alcohol leicht löslich. Kupfersalz, Acetyl- wie Benzoyl- 
derivate kristallisieren gut, die wässerige Lösung der 1907 von Saito 
zuerst aufgefundenen Säure, welche übrigens auch durch andere Asper¬ 
gillus- Arten gebildet wird (A. nidulans, A. candidus ), besitzt nur schwach 
sauren Geschmack. Wehmer. 
TAKAHASHI, F. und Abe, G., Die chemische Zusammensetzung 
von Saké. (Vortrag; ref. Chem.-Ztg. 1912, Nr. 134, 1310.) 
Die Zusammensetzung des Saké wurde wie folgt gefunden: 
Gesamtstickstoff . . . 0,1865°/, 
Proteinstickstoff . . . 0,0067 °/ 0 
Nichteiweißstickstoff : 
a) Ammoniakstickstoff 0,00629 % 
b) organische Basen- „ 0,0598 °/ 0 
c) anderer Stickstoff . 0,1131 % 
Mycologisches Centralblatt, Bd. III. 
Ester. 0,0457 °/ 0 
Gesamtsäuren .... 0,2665 % 
Flüchtige Säuren ... . 0,00715% 
Nichtflüchtige Säuren . 0,2596 % 
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