Technische Mycologie 
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Während bei gezuckerten Süßweinen meist normale Glycerinwerte 
gefunden werden, kann bei Süßweinen, die durch Aufgüsse von Wein 
auf Rosinen hergestellt sind und sich noch in Gärung befinden, die 
Glycerinbestimmung durch ihren falschen Wert zu irreführenden Schlüssen 
führen. Der Grund dafür liegt, wie Verff. nach wiesen, darin, daß aus 
Rosinen sowohl durch Wasser wie durch Wein eine glycerinähnliche 
Substanz extrahiert wird, die sich in Aussehen und Geruch wie das bei 
der Weinanalyse abgeschiedene Glycerin verhält, jedoch Glycerin höchstens 
in Spuren enthält und aus organischen (stickstoffhaltigen) und anorganischen 
Substanzen besteht. Verff. empfehlen daher, die Glycerinbestimmung bei 
solchen zur Süßweindarstellung dienenden Rosinenauszügen gar nicht oder 
nur mit größter Vorsicht zur Beurteilung heranzuziehen. 
G. Bredemann (Cassel-Harleshausen). 
Haid, R., Über den unver gär baren Zucker (Pentose) und die 
Furfurolbildung im Wein (Zeitschr. f. Gärungsphys. 1912, 2, 107). 
Verf. gelangte zu demselben Resultat wie Pasquero und Cavagnari, 
daß man bei der Destillation von Wein kein Furfurol erhält, wenn der 
Wein vorher neutralisiert war. Ferner stellte er fest, daß das sich im 
Wein bildende Furfurol nicht aus 1-Arabinose stammen kann, da die 
Versuche aus letzterer durch Erhitzen mit Weinsäure oder Apfelsäure 
Furfurol zu erhalten negativ ausfielen. Naturweine enthalten ursprünglich 
kein Furfurol, dies bildet sich erst aus einer noch nicht nachgewiesenen 
Pentose. Emmerling. 
BARENDECHT, H. P., Genaue Bestimmung von Alcohol mittels 
Permanganats auch in sehr verdünnten Lösungen (Zeitschr. 
Analyt. Chem. 1913, 52, 167—172). 
Das Verfahren, welches noch 0,05 °/ 0 Alcohol genau zu bestimmen 
erlaubt, beruht auf Oxydation mit alkalischer Lösung von Kaliumper¬ 
manganat. Genaue Beschreibung muß im Original nachgesehen werden. 
Wehmer. 
MOLFANG, E., Ein Beitrag zur Verfärbung der Biere durch Hefe 
(Zeitschr. Gesamt. Brauw. 1912, 35, 549—550). 
Die beobachtete Violettfärbung des Bieres, welche sich nach einiger 
Zeit entwickelte, glaubt Verf. auf Zersetzungsproducte von Hefezellen 
zurückführen zu sollen. Wehmer. 
WEHMER, c., ,Über Pilzverzuckerung und Amyloverfahren (Vor¬ 
trag; ref. Zeitschr, f. Angew. Chem. 1912, 25, Heft 39, 2013). 
Bei dem von Collette und Boidin ausgearbeiteten Amyloverfahren 
arbeitet man ohne Malz. Die Verzuckerung des zuvor gedämpften stärke¬ 
haltigen Materials vollführt der als Reincultur in Kolben von etwa 1 1 
Inhalt unter bacteriologischen Vorsichtsmaßregeln eingesäte Rhizopus 
Delemar\ ebensolche Reincultur einer Alcoholhefe bewirkt die Vergärung. 
Verzuckerung und Vergärung finden in völlig sterilen Lösungen statt. 
Außer in Europa (Belgien, Frankreich, Österreich-Ungarn, Spanien u. a.) 
hat das Verfahren besondere technische Bedeutung in außereuropäischen 
Ländern erlangt, wie Mexico, Brasilien, Tonking. 
G. Bredemann (Cassel-Harleshausen). 
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