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Technische Mycologie 
Obstfäule- und Käsepilze gehören schließlich auch dahin; nicht minder 
die Hefen maischesäuer un g und vor allem die technische Darstellung 
von Gärungsmilchsäure, gegen welche die gewerblich unbedeutende 
aber sehr ausführlich behandelte Essiggärung (ca. 20 Seiten) eine recht 
unwichtige Sache ist. Amyloverfahren und Milchsäuregärung stehen 
heute neben Alkoholgärung als die weitaus größten Werte schaffend im 
Mittelpunkt der Gärungstechnik; ihre Microorganismen können in einer 
„Technischen Mycologie“ nicht gut übergangen werden. 
In der Darstellung folgt das Buch im wesentlichen den in anderen 
zusammenfassenden Bearbeitungen des Themas gegebenen Daten, durch 
Hineinziehen und Berücksichtigung der Originalliteratur hätte es zweifellos 
an Frische und Tiefe gewonnen. Auf Einzelheiten kann hier nicht ein¬ 
gegangen werden; allerdings darf man heute kaum noch die Milchsäure 
als Zwischenproduct der Alcoholgärung hinstellen (p. 92), auch die Aus¬ 
führungen über Maischegärung und Lufthefeverfahren sind nicht ganz klar 
(p. 372), daß die Eumyceten keine echten Verzweigungen bilden (p. 414), 
ist offenbar Druckfehler; ob Wiedergabe von Bactérien durch völlig 
schwarze Figuren, wie Verf. das mehrfach an wendet, gerade dem An¬ 
fänger eine gute Vorstellung von diesen Organismen gibt, will ich nicht 
entscheiden. Vielleicht hätte etwas weniger im Ganzen im Einzelnen 
mehr gebracht. Wehmer. 
ORLA-JENSEN, Die Bactériologie in der Milchwirtschaft, 182 pp. 
mit 60 Textabb. (Jena 1913, Gustav Fischer). 
Das im wesentlichen die Bactériologie der Milch berücksichtigende 
und für die Praxis geschriebene Buch bringt in einem besonderen Capitel 
auch eine Besprechung der Hefen und Schimmelpilze ( Monilia -, Clado- 
sporium -, Oidium -, Pénicillium- keim), soweit solche im Gewerbe oder 
täglichen Leben auf Milch, Butter und Käse auftreten und hier störend 
oder von Nutzen sind. Zur leichten Orientierung über die einschlägigen 
Fragen dürfte es auch für den Naturwissenschaftler und Mycologen von 
Interesse sein. Wehmer. 
BURR, A., WOLFF, a., und BERBERICH, F. M., Das Pergamentpapier 
des Handels. [Chemische und mycologische Untersuchungen.] (Zeitschr. 
Unters. Nahrungs- u. Genußm. 1912, 24, 197). 
Die Verff. haben im Anschluß an frühere Untersuchungen 58 Pergament¬ 
papiersorten geprüft, ein Teil davon hatte starkes Schimmeln von Butter 
herbeigeführt. Es zeigte sich, daß ein großer Teil des Papiers mehr als 
10% Zucker enthielt. Die Papiere wurden mit sterilem Wasser, sterilen 
Molken oder sterilem Buttermilchserum befeuchtet in Petrischalen auf¬ 
bewahrt, wobei sich bei den zuckerreichen Proben schnell starkes Schimmel¬ 
pilzwachstum zeigte; häufig traten besonders Pénicillium glaucum und 
P. olivaceum auf, ein roter Pilz wurde nicht bestimmt; seltener fand man 
Mucorineen und Aspergillus- Arten. Auch Hefen wurden beobachtet. 
Das Schimmelwachstum trat in zuckerreichen Papieren auch bei ge¬ 
salzener Butter auf. Schwedische Exportbutter sollte nie in zuckerhaltiges 
Papier verpackt werden. Da die schwedische Butter selten schimmelt, 
ergibt sich, daß die schwedischen Pergamentpapiere besser sind als die 
meisten deutschen Erzeugnisse. Emmerling. 
