Physiologie (Hefe) 
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ändenmg der Zusammensetzung der Zellen, oder durch den Umsatz der 
resorbierten Stoffe. Die Untersuchung des Stoffwechsels in der Form der 
Bicaloriometrie bietet den besten Weg. 
Eine der wichtigsten Fragen, ob nämlich verschiedene Con¬ 
centra tion en auch eine Verschiedenheit der Resorption und Consumtion 
des Nährmaterials herbeiführen, ist bei der Hefe leicht zu entscheiden. 
Man hat dazu nur nötig, mit bestimmten Mengen Hefe die Gärung in 
verschiedenen Zuckerconcentrationen einzuleiten. Man ersieht dann, daß 
die Gärungsintensität in weiten Grenzen von den Concentrationen des 
Zuckers unabhängig ist. Die Hefezelle läßt die Nahrung stets in gleicher 
Menge in die Zelle emtreten. Die lebende Substanz zeigt durch diese 
Erscheinung, die man am besten Selbstregulation nennt, daß sie es ist, 
und nicht etwa rein physicalische Verhältnisse, welche den Nahrungsstrom 
reguliert. Die Plasmahaut zeigt also gerade für die eigentliche Zellnahrung 
keine physicalische, sondern rein physiologische Permeabilität. 
Veränderungen des Wassergehaltes, andere Ordnung der 
Teile der Hefezelle, wie sie durch Zerreiben hergestellt wird, genügen, 
um alle Lebensfunctionen zu mindern oder aufzuheben. 
Die Resorption der Hefezelle wird nicht nur von der physiologischen 
Permeabiltät, sondern auch durch weitere Besonderheiten der Zellwand 
beeinflußt. Verf. fand, daß die lebende oder durch Toluol getötete Hefe 
außerordentlich rasch auch ohne Gärung einer Lösung von Zucker letzteren 
entzieht. Es liegt nahe, diesen Proceß als Adsorption aufzufassen. 
Durch Toluol getötete Hefe zeigte oft in der ersten Zeit der Ein¬ 
wirkung von Zucker eine W ärme bin dung. Diese hielt sich stets nur 
über einige Stunden, war gering, aber durch zahlreiche Wiederholungen 
der Versuche konnte über die Tatsache kein Zweifel sein. Diese Ver¬ 
brennungswärme kann nur auf eine Bildung von Glycogen zurückgeführt 
werden, wie Verf. durch Versuche bei 1° C (also bei behinderter Gärung) 
feststellte. Da sich thermochemisch ableiten läßt, daß Glycogenbildung 
unter Wärmebindung erfolgt und jene von solcher Größenordnung ist wie 
die thermische Veränderung, so dürfte hier die synthetisierende Wirkung 
eines Ferments direct thermisch nachzuweisen sein. 
Auch bei der N-Nahrung wird die Resorption durch eine Ad¬ 
sorption unterstützt. Die Experimente über Wärmebindung waren meist 
nicht eindeutig. 
Die Hefe gehört zu den Organismen, welche die höchsten bisher 
bekannten Energieumsätze für die Einheit der Masse besitzen. Der 
Energieverbrauch wird kaum von einigen Bactérien species übertroffen. 
Er ist 157 mal so groß wie jener des Pferdes, 58mal so groß wie jener 
des Menschen und 3 mal so groß wie jener einer neugeborenen Maus, 
die den größten Energiewechsel unter den Warmblütern besitzt. 
W. Herter (Berlin-Steglitz). 
BUCHTA, L v Über den Einfluß äußerer Factor en auf die Gene¬ 
rationsdauer der Hefen (Mitteil. Naturw. Ver. a. d. Universität 
Wien 1913, 11, Nr. 3/7, 90—91). 
Je dicker die Membran einer Rasse der Hefe ist, desto schwieriger 
erfolgt die Stoffaufnahme und desto langsamer ist die Vermehrungs¬ 
geschwindigkeit. Mit zunehmendem Alter wird die Membran dicker und 
die Vermehrungskraft daher abgeschwächt. Bei Verwendung von wech- 
