Physiologie (Hefe) 
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selnden N- und C-Quellen kommt man zu verschiedenen Resultaten: Nach 
Fr. Hess wird die größte Vermehrungsgeschwindigkeit bei Verwendung 
von Hefenwasser, gegenüber Pepton oder Asparagin, als N-Quelle er¬ 
reicht, nach Soldan bei Verwendung von Maltose gegenüber Dextrose 
oder Saccharose als C-Quelle. R. Pedersen zeigte, daß bei einer Tem¬ 
peratur von etwa 25° C die rascheste Vermehrung stattfindet (Optimum), 
bei einer bestimmten oberen und unteren Grenze hört jede Zellsprossung 
auf. Auch das Licht ist ein wichtiger Factor; die Vermehrung erfolgt 
nach L. Kn y unter sonst gleichen Verhältnissen im Dunkeln ungefähr 
doppelt so rasch als im Lichte. Man sieht aus diesen Angaben, daß der 
Hefepilz ein sehr empfindlicher Organismus ist. Matouschek (Wien). 
V. LEBEDEW, A., Über den Mechanismus der alcoholis chen 
Gärung (Ber. Dtscli. Chem. Ges. 1913, 46 , 850). 
Bei Aufstellung seines Schemas über den Mechanismus der alcoho- 
lischen Gärung hat Verf. die Arbeiten von Neubauer und Fromherz, 
resp. von Neuberg und Kerb zugrunde gelegt. Danach entstehen als 
Zwischenproducte Brenztrauben säure und Acetaldehyd. Letzterer 
wird nicht, wie Kostytschew angibt, von Hefe zu Alcohol reduciert. 
Emmerling. 
NEUBERG, C. und ROSENTHAL, P., Über zuckerfreie Hefegärungen, 
XI (Weiteres zur Kenntnis der Carboxylase) (Biochem. Zeitschr. 
1913, 51 , 128). 
Der Abbau der Brenztraubensäure zu Kohlensäure und Acet¬ 
aldehyd durch ein Ferment erscheint als ein Teilvorgang der alcoholischen 
Gärung, und die Versuche sollen nun die Eigenart dieses Fermentes, der 
Carboxylase, feststellen. Dieselbe unterscheidet sich wesentlich von 
der Zymase, so ist sie z. B. unempfindlich gegen Chloroform und 
Toluol. Freie Brenztraubensäure wird in Gegenwart von Substanzen, 
welche die schädigende Wirkung der freien Säure aufheben, z. B. Kalium- 
borat, vergoren. Dasselbe wie für lebende Hefe gilt für Hefentrocken- 
präparate. Die Carboxylase erscheint als ein Glied des Zymasesystems. 
Im Gegensatz zur Zymase ist die Carboxylase gegen Aufbewahren, 
Dialyse und Erhitzen sehr beständig. Emmerling. 
EULER, H. und JOHANSSON, D., Über die Reactions phasen der 
alcoholischen Gärung (Zeitschr. Physiol. Chem. 1913, 85 . 192). 
Die Gärungsformel, welche von Harden und Young aufgestellt 
wurde und welche die Teilnahme der Phosphate an der Reaction be¬ 
rücksichtigt, konnte von den Verff. bestätigt werden. Es gilt demnach: 
2 C (; H 12 0 6 + 2 P0 4 HR 2 = 2 C0 2 + 2 C 2 H 6 0 + 2 H 2 0 + C 6 H 10 O 4 (PO 4 R 2 ) 2 . 
Allerdings wird auch hierdurch der eigentliche Mechanismus der Gärung 
und ihre einzelnen Phasen nicht weiter erklärt. Bei den Versuchen wurde 
mit lebender, trockener Hefe und mit Hefeextract gearbeitet und 
zwar bei constanter Temperatur von 27°, während gleichzeitig alle 
Lösungen mit Kohlensäure gesättigt waren. Bei Anwendung von Trocken- 
hefeextract bildet sich, wenn die Glycose vorbehandelt war, reichlich 
Phosphat, doch stellte sich heraus, daß nicht der Gesamtzucker umge¬ 
wandelt wird. Bei Trocken liefe wird die Verbindung von Zucker und 
