Physiologie (Hefe u. a.) 
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Phosphorsäure erheblich gespalten, in Gegenwart von Toluol und anderer 
Antiseptica ist die Spaltung wesentlich geringer. 
Die Selbstgärung der Hefe wird durch Zusatz von Phosphat 
anfangs gehemmt, später (nimmt die Verzögerung ab. Die Phosphat¬ 
bindung findet auch ohne Zusatz von Zucker durch Glykogen und 
Dextrine statt. Emmerling. 
BRUSCHI, D., Su la formazione del glicogeno nelle cellule di 
lievito (Rendic. Accad. Lincei, Roma 1912, 21 , I. Sem., 54—80). 
Glycogenbildung beginnt erst dann bei Hefezellen, die narcotisiert 
und antiseptisch behandelt wurden, wenn sich Alcohol gebildet hat. Die 
Zuckerconcentration ist dabei fast ohne Belang. In zuckerreichen Lösungen 
bilden plasmolysierte Hefezellen kein Glycogen. Es wird aber gebildet, 
wenn ein Ausgleich der Plasmolyse stattgefunden hat. Plasmolytische 
Concentration des Zellsaftes ergab bei narcotisierten Hefezellen nie Glycogen¬ 
bildung, doch trat eine solche auf, wenn Zucker zu bereits gegorenen 
oder in Narcose liegenden Hefezellen zugeführt wurde. — Verf. hält die 
Glycogenbildung für Reversion eines bestimmten Processes in der Anfangs¬ 
kette der alcoholischen Gärung überhaupt. Glycogen ist ihm zufolge 
kein Reservestoff. Matouschek (Wien). 
EULER, H. und JOHANSSON, D, Über die gleichzeitige Verände¬ 
rung des Gehaltes an Invertase und an Gärungsenzymen 
in der lebenden Hefe (Zeitschr. Physiol. Chem. 1913, 84 , 
H. 2/3, 97). 
Die Spaltproducte des Rohrzuckers üben keinen specifischen Einfluß 
auf das Inversionsvermögen der Hefe aus. Dieser Befund steht 
im Gegensatz zu den Angaben von Lichtwitz (Zeitschr. Physiol. Chem., 
78 , 129), wonach Hefe, welche in Rohrzuckerlösungen gewachsen ist. 
einen Teil ihrer Inversionskraft eingebüßt hat. Bei den vorliegenden 
Versuchen wurden immer 5 g einer vorbehandelten, danach gewaschenen 
Hefe in HAYDUKsche Lösung eingetragen, welche 0,25 Magnesiumsulfat, 
4 g Ammoniumsulfat, 5 g Kaliumphosphat und 20 g Rohrzucker im Liter 
enthielt. 
Bei 40 ständiger Vorbehandlung hatte die invertierende Kraft nicht 
ab-, sondern um das Dreifache zugenommen, während die Gärkraft ge¬ 
sunken war. Diese Steigerung der Inversionskraft ist weder auf An¬ 
passung noch auf Erhöhung der vitalen Tätigkeit zurückzuführen. 
Emmerling. 
DOX, A. W. und NEIDIG, R. E., Enzymatische Spaltung von 
Hippursäure durch Schimmelpilze (Zeitschr. Physiol. Chem . 
1913, 85 , 68). 
Zu den Versuchen dienten Pénicillium expansum, Aspergillus 
clavatus, A. fumigatus, Pénicillium Roquefort und P. Camembert, 
Aspergillus niger und Tak a diastase (von A. Oryzae). Durch die in 
den Pilzen enthaltenen Enzyme wird Hippur säure gespalten, der Ver¬ 
lauf der Spaltung wurde nach Sörensen durch Formoltitrierung verfolgt. 
Es ergab sich, daß das Alter der Pilzculturen in den ersten 4 Wochen 
wenig Einfluß ausübte. Ammoniak war nur in geringen Mengen ent¬ 
standen. Emmerling. 
