Chemische Physiologie 
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Maße angehäuft. Der Pilz zeigt also große Empfindlichkeit gegen Schwefel¬ 
säure, was andere Pilzarten nicht tun. Diese Eigenart des Pilzes ist für 
seine Characterisierung von Bedeutung, ebenso wie seine eigenartige 
Pigmentbildung. Es ist derselbe Pilz, dessen Coremienbildung kürzlich 
Munk studierte. Er wird vorläufig als Pénicillium variabile bezeichnet. 
Bemerkenswert ist die Tatsache, daß der Pilz trotz der reichlichen 
Schwefelsäureansammlung seine Tätigkeit ungestört bis zur Selbstvernich¬ 
tung fortsetzt. Bei Neutralisation der freiwerdenden Säure gedeiht er 
auf Ammoniumsulfat ebensogut wie auf anderen Ammoniumsalzen 
Es liegt die Annahme nahe, daß es sich auch bei anderen Fällen, 
wo empfindliche Pilze auf Nährlösungen mit Ammoniumsulfat neben 
anderen als Stickstoffquelle nur geringfügige Ernten geben, nicht bloß um 
eine Entwicklungshemmung, sondern um ein tatsächliches Absterben 
handelt. 
Die weiteren Erörterungen des Verf., welche für physiologische 
Versuche mit Pilzen von großer Bedeutung sind, sind im Original nach¬ 
zusehen. Lakon (Tharandt). 
OSTERWALDER, A., Die Bildung flüchtiger Säure in zucker¬ 
freien Weinen und Nährlösungen bei Luftzutritt durch 
reingezüchtete Wein liefen nach R. Meissner (Centralbl. 
Bakt. II. 1912, 38, 1/6, [21. Juni], 8—14). 
Verf. setzt sich mit Meissner auseinander wegen der Kritik, die 
M. an den Resultaten der Untersuchungen des Verf. „über die Bildung 
flüchtiger Säure durch Hefe nach der Gärung bei Luftzutritt“ ausübt. 
Nach Meissner hat die Anschauung des Verf., daß ein Abbau nicht¬ 
flüchtiger Säure bei der Bildung flüchtiger Säure durch Hefen nicht in Be¬ 
tracht käme, sich als nicht haltbar erwiesen. Verf. beleuchtet einige der 
Argumente, die M. gegen diese Anschauung vorbringt, kritisch und glaubt, 
daß diese doch recht zweifelhafter Natur sind. Das vom Verf. hier wieder¬ 
gegebene Zahlenmaterial Meissners kann in der Tat einigermaßen Ver¬ 
wunderung erregen. G. Bredemann (Cassel-Harleshausen). 
VAN LAER, H., Paralyse et activation diastasique de la zymase 
et de la catalase. Deuxième communication (Centralbl. f. Bact. IL 
1913, 37, Nr. 22/25 [30. Mai], 529—534). 
Enthält das bei der Herstellung des „Hefesaftes“ verwendete Wasser 
Papai'n, so verliert derselbe fast vollständig seine Wirksamkeit gegen¬ 
über Zucker und Wasserstoffsuperoxyd. Fügt man dagegen Malzextrakt 
hinzu, so wird die durch den Hefesaft eingeleitete Reaction der Zucker¬ 
und Wasserstoffsuperoxydspaltung beschleunigt. 
Zur Prüfung der Frage, welcher Art die Wirkung des Papa'is einer¬ 
seits, des Malzextractes andererseits ist, experimentierte Verf. mit zwei 
Bierhefen: einer untergärigen von H. ScHRÖDER-München und einer 
untergärigen von Mons, nach Lebedeff getrocknet. 
Zur Verhinderung der Fremdinfection wurde Nitrobenzol ver¬ 
wendet. 150 g Trockenhefe und 450 ccm mit Nitrobenzol gesättigten Wassers 
ergaben durch Filtration nach zwei Stunden Berührung bei 35° C 120 bis 
150 ccm „concentrierten Hefesaft“; .der Rückstand wurde mit 450 ccm 
Nitrobenzolwassers gewaschen und ergab so „verdünnten Hefesaft“. 
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