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Chemische Physiologie 
Sowohl in dem concentrierten, als auch in dem verdünnten Hefesaft 
paralysiert das Papa'in in gleicher Weise die Zymase wie die Katalase. 
Eine gewisse Menge Katalase und Zymase befindet sich im Hefesaft 
im Zustande der Combination mit einem durch Diastase verzuckerbaren 
Kohlenhydrat. Amylase beschleunigt anfangs, verlangsamt darauf die Ge¬ 
schwindigkeit der Zersetzung des Zuckers und des Wasserstoffsuperoxyds 
durch den Hefesaft. Das übereinstimmende Verhalten der Katalase und 
Zymase ist auffällig. W. Herter (Berlin-Steglitz). 
LVOFF, S., Zymase und Reductase in ihren gegenseitigen Be¬ 
ziehungen. Vorl. Mitt. (Ber. D. Botan. Ges. 1913, 31, 141—147.) 
Bei Zusatz von Methylenblau zu einer gärenden Flüssigkeit findet 
Reduction des ersteren zu Leucokörpern statt; diese Reduction wirkt 
deprimierend auf die Alcoholgärung, indem sie die Mengen der aus¬ 
geschiedenen C0 2 und des Alcohols herabsetzt. Aus dieser Tatsache 
folgt, daß Zymase und Reductase in einem gewissen engen Zusammen¬ 
hang miteinander stehen. Diesen Zusammenhang aufzuklären, setzte sich 
Verf. zum Ziele seiner Untersuchungen. Dieselben führten zu dem Er¬ 
gebnis, daß ein Gramm-Molecül Methylenblau der gärenden Flüssigkeit 
ein Gramm-Molecül (d.h. zwei Gramm-Atome) Wasserstoff entzieht und 
dadurch ein Gramm-Molecül Glycose inactiviert, welches auf diese Weise 
vor weiterer Spaltung im Alcohol und Kohlendioxyd bewahrt wird. 
Aus diesem Ergebnis zieht der Verf. folgende weitere Schlüsse: 
1. Das erste oder eines der ersten Stadien der Alcoholgärung 
der Glycose besteht darin, daß dem Glycosemolecül zwei Wasserstoffatome 
entzogen werden. Dieses Stadium läßt sich etwa folgendermaßen dar¬ 
stellen : 
2. Der vorübergehend von der Reductase gebundene Wasserstoff 
ist für den normalen Verlauf der Gärung notwendig, da wohl das Kohlen¬ 
dioxyd wie der Alcohol in gleichem Maße der Mitwirkung dieses Wasser¬ 
stoffes in dem weiteren Verlauf des Gärungsprozesses bedürfen. 
3. Es ist daher wahrscheinlich, daß die bei der Glycosespaltung er¬ 
folgende Ausscheidung des Kohlendioxyds und eines anderen, zurzeit 
unbekannten Körpers, des nächsten Vorgängers des Alcohols, synchronisch, 
correlativ- und einphasig verläuft. 
4. Die Red u étions en er gie der Hefe läßt sich durch ihre Gärungs¬ 
energie messen. Ein gegebenes Hefequantnm ist (potentiell) imstande, 
ebensoviele Methylenblaumolecüle zu reducieren, wie Glycosemoleciile in 
gleichen Verhältnissen ein gleiches Hefequantum zu gären vermag. 
Verf. stellt schließlich die Existenz der Reductase als ein selbst¬ 
ständiges individualisiertes Ferment in Frage und neigt eher zu der Auf¬ 
fassung, daß die Reductionseigenschaften einem einzigen, wenn auch com- 
plicierten Gärungsapparat gehören, den wir als Zymase zu bezeichnen 
pflegen. Unter „Reductase“ versteht Verf. nur diejenige, die sich am 
Gärungsprozeß activ beteiligt und mit Methylenblau reagiert. 
Lakon (Tharandt). 
LINDNER, P. und GROUVEN, ])., Inwieweit findet eine Beein¬ 
flussung der Desinfectionswirkung verschiedener Anti- 
