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Physiologie — Chemie 
Gleichmäßigkeit. Der Grund dafür ist unbekannt. Silbersalze verzögern 
wohl die Entwicklung der Tubercelbacillen, ohne sie auf die Dauer ver¬ 
hindern zu können. Dagegen unterbinden Goldsalze die Entwicklung der 
Tubercelbacillen vollständig. M. v. Tiesenhausen (Bromberg). 
K OSTYTSCHEW, S., Über Alcoholgärung. IV. Mitteil.: Über 
Zuckerspaltun g durch Dauerhefe in Gegenwart von Zink¬ 
chlorid von S. Kostytschew und A. Scheloumoff (Zeitschr. 
Physiol. Chem. 1913, 85, H. 6, 493—506). 
Während bei Abwesenheit von Zinkchlorid Zucker durch Trocken- 
hefesaft nach 48 Stunden vergoren ist, wirkt ein Zusatz von 0,3 g 
Zinkchlorid pro 10 g Hefe nicht nur auf die Bildung der Endproducte 
der Gärung, sondern auch auf den Verlauf der letzteren verzögernd; der 
Zucker wird weit rascher gespalten als zu Alcohol und Kohlensäure ver¬ 
goren, und man findet in den Endproducten nur ungefähr 80 % des ver¬ 
schwundenen Zuckers wieder. Auch das Verhältnis von Kohlensäure zu 
Alcohol entspricht nicht dem der alcoholischen Gärung. Verwendet man 
noch mehr Zinkchlorid, etwa 1,2 g pro 10 g Hefe, so steht der Zucker¬ 
abbau vollkommen still. Nimmt man Hefanol, so wird nur die Hälfte 
des Zuckers zu Alcohol und C0 2 abgebaut, wenn Zinkchlorid zugegen ist. 
Offenbar geht der nicht in Alkohol und Kohlensäure vergorene Teil des 
Zuckers in das intermediäre Product „Acetaldehyd“ über. Methylen¬ 
blau wirkt auch energiehemmend, aber nicht in dem Grade wie Zink¬ 
chlorid. 
Es wurden auch Versuche mit anderen Zinksalzen vorgenommen. 
Zinkphosphat, Zink car bon at wirken nur schwach hemmend, etwas 
stärker das Acetat, noch mehr das Sulfat, Bromid und Jodid. 
Emmerling. 
KOSTYTSCHEW, S., Über Alcoholgärung. V. Mitteil.: Über 
Eiweißspaltung durch Dauerhefe in Gegenwart von Zink¬ 
chlorid von S. Kostytschew und W. Brilliand (Zeitschr. Physiol. 
Chem. 1913, 85, 507). 
Die Proteolyse des Hefeneiweißes von Dauer liefe, welche nach 
Lebedew bereitet war und 9,48% Gesamt-N und 7,62% Eiweiß-N ent¬ 
hielt, verläuft bei Abwesenheit von Zucker in Gegenwart von Zinkchlorid 
etwas rascher, was jedoch wohl auf die saure Reaction zu schieben ist; 
die Anwesenheit von Zucker verzögert ein wenig, und diese Hemmung 
steigt mit der Zuckermenge. Wenn die Zymasegärung durch Zinkchlorid 
stark beeinflußt wird, so liegt dies also nicht in der Zerstörung der 
Zymase, sondern an der directen Wirkung des Zinkchlorids auf die 
Gärungsfermente. Emmerling. 
DREYER, g., Beiträge zur Chemie der Hefe. I. Über die 
Natur der Zellmembran; II. Untersuchungen über das 
Hefeneiweiß (Zeitschr. Ges. Brauwesen 1913, 36, 201—206). 
Die Zellmembran der Hefe, welche als Mannodextran be¬ 
zeichnet wird, ist als eine Hemicellulose aufzufassen, und das aus 
Hefe erhältliche Gummi ist nicht als solches vorhanden, sondern ent¬ 
steht aus der Zellmembran; es zerfällt beim Abbau in Dextrose und 
Mannose neben etwas Pentosan. Wenn man Hefe von Eiweiß und 
