294 
Technische Mycologie 
werden, wenn die Bottiche abgedeckt sind, schon 63 Literprocente 
= 88,1 % der theoretischen Ausbeute und darüber erreicht. Bei der 
Gärung im geschlossenen, eisernen Bottich ist die Stärkever¬ 
wertung sogar auf 68 bis 69 Literprocente = 95,1 bis 96,5% der theo¬ 
retischen Ausbeute gestiegen. W. Herter (Berlin-Steglitz). 
V. HERICS-TÖTH, J. und Y. OSZTORVSKY, A. ? Bestimmung desZucker- 
und Stärkewertes durch Gärung (Zeitschr. Spiritusind. 1913, 
36, 195). 
Der Stärkegehalt verschiedener Rohmaterialien wurde durch chemische * 
Analyse und mit Gärversuchen bestimmt. Bei der chemischen 
Analyse wurden die in die Lösung gegangenen Pentosane nach Weiser- 
Zaitschek und Faktor bestimmt und von dem „rohen Stärkewert“ in Ab¬ 
zug gestellt. Der auf diesem Wege erlangte „reine Stärke wert“ nähert 
sich mit 0—2°/ 0 dem durch die Gärversuche gewonnenen Werte. Bei 
den Gärversuchen wurde nach Delbrück-Munsche verfahren. 
Verf. bringt beide Verfahren in Einklang und erhält folgende Fac- 
toren für die Bestimmung des Stärkegehaltes: 
Mais 50,380 g C0 2 = 52,480 g Alcohol = 100 g Stärke 
Roggen 50,249 „ „ = 52,344 „ „ = „ 
Gerste 50,442 „ „ = 52,545 „ „ = „ „ 
Hafer 50,029 „ „ = 52,110 „ „ • = „ „ 
W. Herter (Berlin-Steglitz) 
HAYDUCK, E., Die Entwicklung der Hefetrocknerei (InternaL 
Agrar.-Techn. Rundsch. 1913, 4, H. 5 [Mai], 544—549). 
Die Menge der bei der Herstellung des Bieres in Deutschland jähr¬ 
lich im Überschuß erzeugten Hefe beträgt annähernd 70 Millionen kg. 
Die bisherigen Bemühungen, diese Hefe durch geeignete Vorbehandlung 
der Preßhefe gleichwertig zu machen, blieben ohne Erfolg. Auch der aus 
Hefe hergestellte Fleischextractersatz führte sich bei uns nicht 
ein. Dagegen ist die Hefetrocknerei in den letzten Jahren teilweise 
immer mehr vervollkommnet worden. Man benutzt Trockner, ähnlich 
wie bei der Herstellung von Kartoffelflocken: die Naßhefe geht über 
dampf geheizte Walzen, trocknet in Bruchteilen einer Minute an diesen fest 
und wird von den rotierenden Walzen durch feststehende Messer entfernt. 
Auf Grund der von Völtz und seinen Mitarbeitern Paechtner und 
Baudrexel ausgeführten Untersuchungen (s. Ref. Mycol. Centralbl. 2, p. 93) 
wissen wir, daß die Trockenhefe eines der gehaltvollsten Kraftfutter¬ 
mittel ist, daß sie von den Tieren gern genommen und gut vertragen 
wird und daß sie sich besonders vorzüglich als Mastfutter eignet; sie 
besitzt besondere diätetische Eigenschaften. 
Durch Entbitterung der Hefe vor dem Trocknen hat man auch ver¬ 
sucht, sie als menschliches Nahrungsmittel einzuführen; 1 kg dieser 
Nährhefe kommt etwa 3,5 kg mittelfettem Ochsenfleisch an Nährwert 
gleich. Das Präparat besitzt, vielleicht wegen des hohen Lecithingehaltes 
(ca. 2 %), Appetit anregende Wirkung. Die deutschen Brauereien würden 
jährlich etwa 14 Millionen kg Nährhefe, entsprechend ca. 46 Millionen kg 
mittelfettem Ochsenfleisch hersteilen können. 
G. Bredemann (Cassel-Harleshausen). 
