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Chemische Physiologie — Chemie 
Von verschiedenen Autoren war gefunden worden, daß Mal tos e r 
aber nicht Glycose von gewissen Hefe arten in asparaginhaltigen künst¬ 
lichen Nährlösungen assimiliert werden könne. Dieses ist vom Verf. be¬ 
stätigt. worden, aber zugleich wurde constatiert, daß hier ein Irrtum inso¬ 
fern vorliegt, als die verwendete Maltose eine stickstoffhaltige 
Verunreinigung enthielt. Nach Entfernung derselben wurde auch 
die Maltose nicht assimiliert. Emmerling. 
VENTRE, J., Influence des levures et de la constitution ini¬ 
tiale des moûts sur l’acidité des liquides ferments (Compt. 
Rend. Acad. Sc. 1913, 157, Nr. 2, 154—156). 
Jede Hefe hat das Vermögen, eine bestimmte Menge von Bern¬ 
steinsäure zu erzeugen; neutrale Medien werden daher sauer. Bei 
sauren Medien findet aber trotz der Bernsteinsäurebildung eine Vermin¬ 
derung der Acidität statt, weil die schon vorhandenen Säuren durch die 
Hefe verbraucht werden. Der Verbrauch an Weinsäure ist dabei 
gering, während derselbe an Äpfel säure ein beträchtlicher ist. 
Lakon (Tharandt). 
YOSHIMURA, K. und KANAI, M., Beiträge zur Kenntnis der stick¬ 
stoffhaltigen Bestandteile des Pilzes Cortinellus Shiitake 
P. Henn. (Zeitschr. Physiol. Chem. 1913, 86, H. 2, 178). 
Der Pilz wächst auf dem gefaulten Holze der Buche, Eiche usw. 
und enthält 12,645% Wasser, 87,355% Trockensubstanz. Letztere enthielt: 
3,993% Gesamtstickstoff, 0,641% Fett, 5,781% Asche und 0,804% 
Phosphorsäure. Vom Stickstoff waren 60,26% Eiweißstickstoff, 2,13% 
Ammoniak-N und 37,61 % Nichteiweiß-N. Es wurde durch Phosphor¬ 
wolframsäurefällung gewonnen, aus 2 1 Pilze: 0,4 g A den in, 0,41 g 
Cholin, 1,6 g Alanin, 2,3 g Leucin, 0,5 Glutaminsäure, 0,3 g 
Prolin, etwas Phenylalanin und 50 g Man nit. Emmerling. 
WINTERSTEIN, E. und Reuter, €., Über das Vorkommen von 
Histidin be tain im Steinpilz (Zeitschr. Physiol. Chem. 1913, 86, 
H. 3, 234). 
Das im Steinpilz aufgefundene Histidin betain ist identisch mit 
dem von Kutscher im Champignon entdeckten Herzynin und dem 
von Barger und Ewius aus dem Ergothionin des Mutterkornes 
erhaltenen Präparat. Es werden eine Anzahl Salze und die specifische 
Drehung beschrieben. Emmerling. 
THOMAS, P. et KOLODZIEJSKA, S., Les substances protéiques de 
la levure et leurs produits d’hydrolyse (Compt. Rend. Ac. 
Sc. 1913. 157, Nr. 3 [21 juill.J, 243-246). 
Verff. legen die Eigenschaften der von Thomas aus Bierhefe 
extrahierten zwei Eiweißsubstanzen genauer dar. 
W. Herter (Berlin-Steglitz). 
THOMAS, P., Sur les substances protéiques de la levure (Compt. 
Rend. Ac. Sc. 1913, 156, Nr. 26 [30 juin], 2024—2027). 
Verf. erhielt aus Bierhefe zwei Substanzen, von denen die erste 
zu den Paranucleoproteiden gehört, die zweite als Cerevisin zu den 
