EN CHINE. 
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carrés de surface, peuvent contenir 7 à 800 poissons. A la deuxième et à la troisième lune 
(mars ou avril), on prend tous les poissons qui s’y trouvent et on les met dans un autre 
grand vivier, que nous nommerons vivier d’élevage. On vide ensuite la plus grande partie de l’eau, 
on y plante des herbes aquatiques ( hing-tai-tsao ), on remplit de nouveau le vivier, et lorsque de 
nouveaux hôtes viennent l’habiter à la cinquième lune, les herbes aquatiques peuvent déjà leur 
servir d’aliments. Quand il n’y a plus d’herbes dites liing-tai-tsao, on les remplace par les 
autres herbes nommées tclien-pen-tsao. Les grands viviers d’élevage n’ont pas de dimensions 
fixes. S’ils ont 20 ou 30 pas carrés de surface, on peut y élever des poissons de trois, quatre, 
dix livres et plus. Il faut aux houen-yu transportés chaque année du vivier moyen deux charges 
d’herbes aquatiques environ pour cent jours. Ils grossissent alors très-rapidement, et ceux qui, à 
leur arrivée, pesaient une livre, après douze mois atteignent facilement trois livres ou trois livres 
et demie. La profondeur des grands viviers doit être au minimum de 5 pieds. Il n’est pas néces¬ 
saire que les herbes qui sont données aux poissons des grands viviers soient toujours fraîches; de 
vieilles herbes avec la racine remplissent le même but. Les feuilles de koua-tchou-ma , fraîches et 
non flétries par le soleil, sont également très-bonnes comme aliment. Il est rare que celles que l’on 
jette le soir dans le vivier ne soient pas dévorées entièrement pendant la nuit. L’hiver, la nourri¬ 
ture des poissons est plus difficile à se procurer. On supplée aux herbes par des houles bien sèches, 
grosses comme le poing, faites avec de la terre grasse, que Ion mélange à des fragments de 
vieilles nattes en paille de riz, à moitié pourries par l’urine (1), et que l’on coupe en morceaux 
plus ou moins menus, suivant que les boules sont destinées aux moyens ou aux grands viviers, au 
milieu desquels elles sont jetées tous les deux ou trois jours. En janvier, les grands viviers sont 
vidés en partie, afin qu’on puisse y mettre de la boue liquide. Pendant ce temps, les poissons vivent 
dans un petit bassin près du vivier. Quelques éleveurs établissent des bergeries sur les bords des 
viviers et font ramasser les excréments du troupeau, qui sont tous les matins jetés dans l’eau. 
Tsao-xyu et houên-yu en aiment beaucoup le goût, mais il ne faut pas en abuser, si l’on ne veut 
pas que le poisson perde les qualités de sa chair. 
Il arrive souvent que, soit parce que les eaux du vivier ne contiennent pas assez de matières 
grasses, soit à la suite de pluies d’orage venues des montagnes, les poissons ont le corps couvert 
de taches blanches et maigrissent; c’est un signe qu’ils sont attaqués par des puces; on les en 
délivre en mettant dans l’eau de l’écorce de tremble ou bien de figuier, des pommes de pin, ou 
bien encore, ce qui est préférable, des briques séchées après avoir passé un jour et une nuit 
au milieu d’excréments humains liquides. Lorsqu’un certain nombre de poissons apparaîtront 
nageant sur le dos, on devra de suite renouveler l’eau et jeter dans le vivier quelques feuilles de 
pakio (Aralia papyrifera) écrasées, de l’urine ou bien une petite quantité d’excréments humains 
liquides, qui constituent également un excellent remède dans le cas où les poissons ont mangé 
des fleurs de yang-lieou-chou, ou que le vivier est trop plein de matières fécales produites par les 
habitants aquatiques. Il est bon que le vivier soit curé et séché tous les cinq ou sept ans. On 
prétend que si on le vide au printemps, en n’y laissant pendant cinq ou six jours que trois ou 
quatre pouces d’eau renouvelée ensuite, le développement des poissons augmente plus rapidement. 
(1) Dans toutes les fermes qui possèdent un vivier, les vieilles nattes hors d’usage sont déposées dans un 
coin des lieux d’aisance, et lorsqu’elles sont à moitié pourries par l’usage, on en fait des boules pour les 
poissons. 
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