EN CHINE. 
127 
PRIX DU POISSON DANS LA CHINE CENTRALE EN 1868 : 
Ky-yu (Siniperca), la livre chinoise (6043,53), de. 
Che-yu (Alosa). 60 
Houang-yu (Acipenser Dabryanus). 30 à 
Chên-yu (Monopterus javanicus). 
Pe-chén-yu (Muræna avisotis). 65 à 1,80 
Ly-yu (Gyprinus obesus). 
Kouan-yu (Leuciscus Martinsi). 
Tsin-yu (Leuciscus nobilis). 
Pe-yu (Puntius Ghinensis). 
Kan-yu (Elopichthys bambusa). 
45 
à 50 
centimes 
60 
30 
à 45 
» 
60 
à 75 
» 
65 
à 1,80 
» 
25 
à 30 
» 
25 
à 30 
)) 
Jusqu’à 60 cent., à l’époque du nouvel an. 
Ho-chao-pien-yu (Carpelodes asiaticus), la livre chinoise. 
24 à 
30 centimes. 
Yong-yu ( Hypophthalmicthys ). 
18 à 
24 
)) 
Ou-yu (Ophicephalus). 
24 
Hoey-yu ( Adelopeltis). 
00 
60 
» 
Pao-hoa-yu (Goïlia), de 4 à 5 onces. . . . ■. 
10 
— Au-dessous. 
8 à 
9 
)) 
Fou-yu (Garassius gibeioïdes), vivant, la livre. 
1,20 à 
1,80 
» 
On le conserve dans les familles pour les femmes qui nourrissent. 
— — mort, la livre. 18 à 24 centimes. 
Tchin-yu , la livre. 24 
( Gros. 24 à 30 » 
’ v ' | Petit. 12 à 18 
Yn-yu, séché, la livre.1,92 à 2,16 » 
Tsan-tsee-yu. 
Che-py-yu (Opsarius). < la livre. 10 à 15 » 
Autres petits poissons. j 
Tsieou-yu (Cobitis), la livre. 6 à 
f du fleuve, la livre. 24 à 
Chevrettes.' . _ (Grosses, la livre. 21 à 
(Petites, la livre. 6 à 
. 48 à 
du lac 
Tortue [kio-yu) , la livre 
Crabe (de 5 à 6 onces). 
Pang-ko 
Losse, Lymnées des étangs. ) 
I Près du fleuve et des lacs 
1 Lqin du fleuve et des lacs 
10 
25 
25 
8 
60 
j Sans la coquille, la livre. 
Poisson séché. 
48 
10 à 
48 à 
72 à 
12 
50 
75 
Les espèces de poissons que l’on fait sécher après les avoir salés, sont : ly-yu, pien-yu, tsin-yu , 
kouan-yu,pe-yu. Les autres ne se conservent pas bien dans le sel. Pour les préparer, on les ouvre 
par le milieu, ou les aplatit et on les superpose par couches dans un vase d’une certaine dimen¬ 
sion, en ayant soin de saturer de sel chaque couche. On les laisse ainsi dix jours pendant l’hiver, 
après quoi on les suspend dans un endroit aéré. Au printemps et à l’automne, on les retire du 
vase après six ou sept jours, et on les fait sécher au soleil. Si le temps est humide, on saupoudre 
les chairs avec un peu d’alun, afin de les préserver des vers. Le poisson salé est consommé prin- 
