EN CHINE. 131 
Les objets de literie se composent d’un lit en bois, de deux couvertures ouatées ( pou-kai ), d’un drap 
(pey-ouo), et d’un oreiller ( tchin-teou). 
Nourriture. 
Chaque personne, homme ou femme, consomme par jour 1 chên (1 litre 31) de riz (environ par 
jour 50 grammes); chaque enfant, 1 demi -chên; toute la famille, 7 chên (à 30 sapèques le chéri)-, 
pour un jour, 210 sapèques. 
La consommation de riz parla famille, pendant un an, est de 25 tan 55. 
Cette même famille récolte : 
1° 15 Tan de kou-tsee (riz en grains), donnant 9 tan de riz préparé (my) ; 
2° 8 Tan de blé équivalents pour la nourriture à 7 tan de my (riz) ; 
3° 8 Tan d’avoine, dont 2 sont consommés par la famille et 6 tan laissés pour les cochons. 
Retranchant de 25 tan 55 de riz (consommation annuelle de la famille) 9 tan plus 8 tan plus 17 tan 
(l’avoine ou le blé ne comptant pas), reste à acheter par la famille 8 tan 55 de riz, dont le prix est de 
25,650 sapèques, ou 153 francs 90 (en faisant la part de l’avoine ou du blé), 24,000 sapèques, ou 
144 francs. 
Les repas, à la campagne, ont lieu ordinairement deux fois par jour, à 8 heures et à 4 heures, 
et pendant les trois mois de grands travaux, trois fois par jour, à 5 heures, à 11 heures et 
à 6 heures. 
La nourriture des pécheurs (1) se compose, par jour, de 1 chên de riz; une demi-livre de poisson 
frais (menus poissons, crevettes, à 18 sapèques la livre; ces poissons sont capturés par la famille), ou 
un quart dé poisson salé ; 2 bols de légumes, à peu près une demi-livre, qui, achetés au marché, vau¬ 
draient 8 sapèques ; ils sont récoltés par les pêcheurs ; 4 sapèques d’huile ( ma-yeou , huile de sésame ; 
(1) A Chang-haï, un ouvrier mange en moyenne par jour 1 livre de riz à 70 sapèques (0 fr. 35), des 
légumes pour une somme de 15 sapèques (0 fr. 075), et 130 grammes environ de poisson sec. A ce modeste 
ordinaire, il ajoute de la viande de porc deux fois par mois. Un ouvrier du Kiang-si consomme par jour les 
aliments suivants : 
1° Riz, 1 chên et demi, ou environ 1,132 grammes ; 
2° Légumes et petits poissons secs et frais ; 
3° Chair de porc, deux fois par mois. 
Un ouvrier employé dans une fabrique de thé [Kiang-si) consomme 1 livre ou 604 grammes de riz par 
jour, 528 grammes de viande par mois, 4 onces ou 140 grammes de poisson par semaine. 
Les maçons, à Han-keou, consomment, dans le courant d’un mois, 1 livre de chair de porc (le 1 er et le 15 
du mois), une demi-livre de poissons frais tous les cinq jours, c’est-à-dire 3 livres par mois, 30 livres de 
légumes frais et 45 livres de riz sec. 
L’ouvrier, à Pe-kin, consomme par jour, au premier repas, 562 grammes de pain de mais, avec 50 à 
100 grammes de haricots germés et crus, mélangés avec un peu d’eau et de sel. Le deuxième repas consiste 
en deux ou trois pains de farine de froment pesant 750 grammes environ, accompagnés de haricots germés 
et crus, ou quelquefois d’herbes cuites et salées. Le troisième repas se compose d’un bol de millet bouilli et 
d’herbes cuites ou salées. Deux fois par mois, le 1 er et le 15, chaque ouvrier a droit à une demi-livre de viande 
de porc. 
La nourriture mensuelle d’un ouvrier fabricant de soie se compose de 40 livres de riz, 10 livres de poisson, 
8 livres de porc, 2 poulets de 3 livres à 75 centimes la livre, et, approximativement, 3 francs de légumes; le 
tout représentant environ 1 fr. 10 par jour, y compris le tabac et le thé, qui figurent pour 15 centimes. 
[Industries anciennes et modernes de l’empire chinois, par Paul Champion.) 
