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LA PISCICULTURE FLUVIALE 
tsay-yeou, huile de brassica sinensis ; teou-yeou, huile de phaseolus ; 
pour la préparation des aliments (1). 
Le prix moyen de l’huile étant de 96 sapeques (58 cent.) la 
livre, et la consommation journalière de la famille étant de 
3 onces, la dépense annuelle est de., . (sapèques'). 
Il faut ajouter à cela le sel, par an. 
Vin pour les 2 hommes (vin de blé, avoine, sorgho). 
Tabac. 
Papier pour allumer la pipe. 
Thé. 
Vinaigre, poivre, gingembre, etc. 
De la paille ou des racines d’herbes servent comme combustible 
pour faire cuire les aliments. 
Deux ou trois fois par mois, la famille mange de la chair de 
porc (1 livre par personne, à 100 sapèques (60 cent.) la livre). 
Dépenses par an... 
On mange également du poulet dix fois par an ; ces poulets sont 
élevés par la famille. 
Les invitations et les fêtes (3 fêtes, plus le nouvel an) coûtent 
à la famille environ. 
Superstitions, pour la maison, 24 sapèques par mois; par an (2). 
mien-tsee-yeou, huile de coton). 
6,570 
ou 
39 
fr. 
8,000 
ou 
48 
fr. 
7,300 
ou 
43 
fr. 
3,285 
ou 
19 
fr. 
400 
ou 
2 
fr. 
1,000 
ou 
6 
fr. 
1,000 
ou 
6 
fr. 
12,000 ou 72 fr. 
15,000 ou 90 fr. 
288 ou 1 fr. 72 
RATION JOURNALIÈRE 
DU PÊCHEUR CHINOIS. 
QUANTITÉ 
d’aliments. 
AZOTE. 
CARBONE 1 . 
GRAISSE. 
Riz. 
grammes. 
754 
8,14 
30,91 
6 
Poisson frais. 
302 
10,34 
36,54 
3,91 
Poisson salé. 
150 
Légumineux . 
300 
13,50 
126 
6 
Chair de poix ou de poulet. . . 
53 
0,52 
31 
31 
Huile . 
6 
0,12 
14 
Assaisonnement vinaigré. . . . 
Gingembre. .. 
Sel. 
Thé. 
0,20 
2,10 
0,04 
Vin. 
20 
Total de la nourriture. . . 
1,565 
32,82 
260,55 
46,95 
D’après M. Payen, la ration d’entretien d’un homme adulte doit contenir 12 gr. 51 d’azote et 264 gr. de 
carbone. Suivant M. Gasparin, la ration de travail d’un homme doit contenir 25 gr. 01 d’azote et 309 gr. 
de carbone. Celle de nos marins contient 22 gr. 51 d’azote, 435 gr. 3 de carbone et 33 gr. 5 de graisse. Celle 
de nos ouvriers laboureurs du Nord contient 31 gr. 30 d’azote, 710 gr. 52 de carbone et 10 gr. 60 de graisse. 
D’après ces données, la ration journalière du pêcheur chinois, suffisante en matières azotées, ne renferme pas 
assez de carbone; cependant ils sont en général forts, vigoureux, et parviennent à un âge très-avancé. (D. Th.) 
(2) Chaque année, à la fermeture de la pêche, les pêcheurs se réunissent et sacrifient au dieu des eaux, le 
roi dragon ( long-ouang ). Si le temple est trop éloigné, on va chercher l’idole ( poussa ) pour l’apporter sur les 
