6 ©cf(I){(I)tc öon i)ett Sirtcii tec ^otafi^c, 
n)a$ gerfngf^altig ^on kugcnfaljc, aber fonjl ^on guter 2(rf, 
fo fann man fic mit bcr iaugc uon N. i* oberN» 3*\)ei jlar* 
fen, öic, man öic ;ierfd)lag€ne ro^e ^^otnfcbe calciniit, 
in tern 0efa^e über tem 5*euer terfotten mirt, aber tabe^ 
mug man tn acht nehmen, ba^ tie iauge aUe^eit bonglei* 
cber ©tdrfe unb gleicf)biel gegen bie robr ^^otafcbe ijl, bie 
aucf) allemal bon gletcber @üte fepn mu^, benn eine taugli* 
d)c®aare ijl in ^o^ern 9^retfe, wenn fie burcbgebrnb^ 
gleicbfoimig ijl, alo menn einigCj^^eilc bon i^r beffer anbc= 
renidjt fo gut finb, bap man*n?egen t^rer ©üte unge* 
tbiß ifl. ^ 
5 » Cendre gravellee mirb in ^i’^'ttfreicf) unb an mel^r 
Orten bon bem bloßen ®einfleinc ober ©ein^cfen juberei* 
tetf ber mit einem ben ®einranfett 
jfelbjl, alg bon fleinen ^efld)en ober bon allerlei 
S3dumen, gebrannt unb calcinirt mirb, biß barauo ein gan j 
tbeißeö ©al 5 entfielt, baö auchi^umeilen einige blaueglecfe 
befommt Unb mie ber ®einjiein fobiel iaugenfal^ gicbf, 
baß feine (Erbe nur einen geringen nichts bebeutenben ‘SbcU 
au^macßt, fo ip cendre gravellee großtent^eil$ iaugenfal^, 
böd) mad)t bie weiße Äalferbe, welcße ber®einßeinunbbie 
®einranhn, befonberö ba6 0^etfig, jurüd'e laffen, biefeö 
©alj caußifd), unb betragt einen guten ?:^eil boni^rem &c* 
tbicßte, welcher‘i^eilnid)t bei) allen Zubereitungen gleich ißt j 
6t S3raunc 5^otafd)e iß biejenige, welche auo N^i^ober 
Nt 3 * mit ®affer gelanget unb i^ur^rodene eingefotten wirbt 
©iefe 53otafd)c iß fe^r caußifd) unb wirb beowegen nicht 
gern jum 93erfaufe berführt, weil fie bon ber §euchtigfcit 
ber iuft fo ßarf jerßießt, baß fie nicht anberß, al^ in ©Id* 
fern mit Äorfßopfeln, ober wie ein Del fann aufbehalten 
werben. SHan macht fie baher nur alobenn, wenn man fic 
gleich berbrauchen fann. 
7^ 8eingemad)te weiße 93 ctafche iß bon ^weperlei) ‘Hrfen«. 
®er einen Zubereitung gefd^icht folgenbergeßalt: ®an rau* 
chet bünne Suchenfpdne in ßarfe jur ©id'ebeifotteneiauge 
bon Nt 3t boß bie ©pdne nur fbnnen in bie iauge 
geraucht 
