2^4 SStcncit/ tiiicl) ^{nleifujig 
cfaia bi« Qjioncn im J^etfcjtc serfcfjmn^n, mag fie jcitigcc 
bcgcl^ren ? 
§* 9, ^äbß id) nur t)on felBflgemnnenen 
geredet, aber önfferbem §dngt aKernal ein guteö^^^eif an ben 
^ud)en^ bü'S nid)t anberö a(ö burcb ‘Mupdfung in fod)enben 
®affer 3U eid^altcn ip* 5)ie ?(updfung njtrb burd> gfaneüen 
gefid)tet, fiar, unb jur ©tdrfe eineö ©trupö eingefod;t, ba 
man eö benn roie ^ontg 6raud;en fann, eö ^at aber immer 
efmaö mef;>r ®ad)i? be\) fid). ^onigmaffer befdmmt man 
in ^iemlidjer Stenge bon einem ^orbe^mie am ©nbe beö 4* 
§. 3u fe^n ip* • ©arauö [df5e pcb burd) ©df^inmg ein äuge? 
ne^m ©efrdnf bereiten, bap aber fe^r (angfam f(ar mirtr. 
93on einer ^anne neu geronnenen ^?)ontg, befommt man 6 q 
j?annen guteö @d)tt)ad;biei% 
5}Tcr)rere ^aben berfu($t,auö Leeren unb 5rud)fen, bi« 
bet) m$ tbad)fen, ®eine 311 bereiten, ©offen biefe aber ge^ 
porige ©tdrfe bekommen ,, baö ip: einen ©ai| bom @eipu 
gen, fo mup man nad) ben ttmpdnben me^r ober weniger 
groben 3^ »der ^ufe^en. @d)n)eben werben fofd)e 
gewdbnlid) nid)t fo fup,af^ in tinirmern Idnbern, ba^er auct) 
biepr ndt^ig ip, bie ©df^rung ju erfeid)fern, unb ben 
®cin mit ©eipc 3U bercid)ern. Son norbifd)en ®einen, 
bie id) bi^b^n* gefepet f^abe, ^at feiner ben Übertropen, ben 
.^r. ^rof. S3ergiuß auö @tad)efbeeren bereitet ^at. 3“^ 
tboflte glcidtmobf pattbeö au6fdnbifd)en3u(ferö.^onigbrau* 
d)en, unb baburd) fD(d)e ®eine me^r national mad)cn. 
ipwaf^r,bap Jponig einen ©epf}maGf giebt,ben man erfennt, 
aber in einem S'af^re berfd)tbinbet er gdn^ltcb/ unb weif man 
boeb bie ®eine, wenn pe affe gTepbeit unb ®offfommenbcit 
in t^rer llvt er^öff^n foffen, me^r oerwa^ren mup, fo 
mad;f ber ©ebraud) be^ Jpom'g^ babephmellnbequemlid)feit. 
Unfere 93 ord(tet;n brauchtenSRetb/rin ©ctrdnf baö 3U 
einer ©üte 5U bringen ip, bap eß mit au$(dnbifd)en 2Beinen 
wetteifert, unb c^nr 3n^rifcS unferm ianbprid;e mefpr angc? 
mefpn pu 
