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tonas entre los productos del quimismo vegetal, exceptuando las cetosas, que 
pueden derivar de las glucosas, y, en general, de las hexosas por transposición 
molecular: 
COH CH 3 
(CH. OH), - CO 
CH. 2 .OH ( CH.OH) 3 
ch 2 .oh 
Hexosa 
(Aldosa) Ketosa 
Las acetonas que más predominan en las esencias son aquellas correspon¬ 
dientes á io átomos de carbono (Mentona, pulegona carvona, alcanfor, fencho- 
na, etc.) cuyas estrechas relaciones con los terpenos son evidentes. 
Los aldehidos, una vez formados', pueden reaccionar con la glucosa, con 
deshidratación, para formar los glucósidos, abundantemente esparcidos por el 
organismo vegetal y cuyo desdoblamiento hidrolísico, por obra de los fermentos 
amorfos ó encymas, tan importante papel desempeña en la génesis de muchas 
esencias naturales. 
Tal ocurre con la esencia de almendra amarga (cianuro de benzoilaldehido) 
que resulta del desdoblamiento de la amigdalina, glucósido existente en las al¬ 
mendras amargas, por influencia del fermento amorfo emulsina; se desdobla 
por hidratación en las dos moléculas de glucosa y en el cianuro de aldehido 
benzoico que entraron á constituir la amigdalina, según la ecuación: 
Qi N O u + 2H,0 = 2 C 6 H i2 0 6 + C 6 H,. CH 2 . CH(^ 
Amigdalina Glucosa Cianuro de benzoil—aldehido 
(Esencia de almendra amarga: 
Otro ejemplo notable es el de la producción de la esencia de mostaza, por 
desdoblamiento análogo del glucósido llamado mironato potásico por influjo del 
fermento mirosina: 
C : 5 
C 10 H it NS. 2 KO, + H,0 = C 0 H n O e + || + S0 4 HK 
N- CH CH. CH 3 
Mironato potásico Glucosa Isosulfocianato de alilo Bisulfato 
potásico 
Las especies químicas engendradoras de esencias, pertenecientes á la fun¬ 
ción ácida, proceden de la oxidación de los aldehidos' y alcoholes; al lado de 
ellas podemos estudir la génesis de las que son esteres, por cuanto los ácidos 
inmediatamente después de formarse, reaccionan con los alcoholes, dando lugar 
á la formación de esteres, con separación de agua: 
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