. y^üti 6 ei)fceit ^nbeit fpiltg, bocf) a^^cnmtset, tinb fö btc!/ , bai man fi'e 
j,fa«m mit bcn jmecit üovberfl^n Swö^m «m'faffen faiin, «brigen^ aber 2 ^ifeii 
sjang luiD in ber 2 }^itteii, m fie mit bcpben Rauben aiigcfa|Tet »erben muffen, 
gjetma^ bunner gearbeitet |iiib *X ?iöenn nun ber 0 aame gejtofen »erben foü, 
5/0 ffrciiet man eine ^anb boit ^etferling auf ben ^oben bcö 53ibrfe!^, barauf 
3 ,eine Jg)anb boö bon bem getroefneten 0 aamen, fobenn »ieber eine ^anb bott 
3 ,^ecferfing; ba fiep beim ^»0 ^erfonen einanber gegen iiber jleilen , imb fo r)ur- 
55 tig «B pe fbnnert/ flojäen, »obep aber bie^euien nid)t [)b^er aB auf bie Raffte 
3 ,ber innern ^bluug gehoben »erben muffen, bap bie ^brner nic()t auöfpringem 
, 53 S)iefeö »irb fo lange fortgefe|t, bi^ bie 0 pc 4 en; ober glumae, ganj herunter 
„fmb f barauf fie gereitert nnb in einer 0 d)»inge gefc^mungen »erben, ^emi 
jjman ben 0 aamen auf biefe 5irt jiemlii^ rein gemad)t unb bie fd)»ar^en ^brner 
j^er^alten ^at, fo nimmt man eine ^anb ooü ^ecferling unb tf}ut fie in ben ^O^or- 
3 ,fei; hierauf eine^anb boH fd)»arje ^brner, fobenn »ieber eine , 5 )anb ooll 
„cberling unb, barauf bie ^»epte ^anb boll fc§»ar§er ^brner, enblic^ oben bar= 
jjUuf noc^ eine ,g>anb boll ,^ecbcrling; biefe^ »irb jufammen fo lange gejlcjaeu; 
33 bi^ bie fd)»ar^e 0 d)aale gan^ herunter i|l, ba benn bie ^brner burd) 3teiterit 
jjunb 0 d)»ingen bbllig gereinigt »erben, 0 ollten bie ^brner nid)t gleid) über= 
j^all gelb »erben, fo »erben fte nod^maB mit ^lecberling febic^tmeife eingelegt unb 
j^gejlo^en, bi^ fie gan§ gelb finb, unb bernad) auf borbergebenbe 5lrt gereinigt 
33 ^ep bem 0topen ij! in 5ld)t ju nehmen, ba^ man mitten auf ben S3oben ffof- 
jjfen mu§, fonff fpringen bie ^brner auf ber 0 eite beraub unb geben berlobren; 
3 ,»elcbem man jubor fommen bbnnte, »enn man einen fleinen 3tanb um bie 
jjOeffnung beil 2)?brfeB machte, ? 8 on einem 0d)effel gereinigten in ben 0pel* 
53 jen be(i;nblid;en 0aamen erbdlt man mebrentbeiB j»o bannen ©rübe, „ 
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^er !9?annagru|e giebt; mit i9?ilcb ober 5Öein gefod^t, eine febr »oblfcbmeifenbe; 
ja eben fo gute 0peife, aB ber befannte 0agogrübe, (^r quillt ungemein im 
j:od)ert, fa(l »ie ber leitete, ben er an 0 d)macbbaftigfeit noch ubertrifft **), 
SJjan nimmt ibn gemeintgltcb ungejiogen unb ungemablen , fo »ie baö ^orn, 
uad) Slbfonberung feiner braunen auö ber 0 tampfe fommt Sumeileit 
»irb and) ba^ 50lebl babon gebraucht, »eld;e^ am ©efebmaebe auber bem f)\eiö** 
unb 5©affeinufmehle ***) »enig feinet gleid)en bt»t/ aber mehr ju allerlei 
brepartigen 0peifen, aB ju ^acbmerbe bienlid; if!, »eil e^, »ie ba^ Üvei^mebl, 
nid)t »obl fermentiret S)er 0 cb»aben »irb §u bem €nbe entmeber in einer 
5Üiuble gemahlen ober in einem SHbrfel gejlopen, unb .bernad; bureb ein feinet 
0 ieb gefiebet 
ß a 0 olffe 
*) SOJflit fthe feie aiMfeung fee^ S^eifeK «ttb 
Ut beulen in feer leinten angefügten 6cfelu^lei|!e. 
D. £c 5 el le|>ret in feer angejeigfen 
©chrifc 6.24. u. f. öu^ feem 0d)trafeengrüge cl; 
nen 6ci)mafeemranf, 3«lep ; , Siguauip 
€affee # ^raftmng , Unra0, Seite, ^linjen, 
buchen, !Sürjlc, ©uppe, Sriilse »nfe noch «lehr 
cinfeere ©erlcfece ju üerfeitigen. @r pat auch 
fehiefeene^ oon feem 9trienepgcfeiMuche fee^ ©efetoßi 
feen^ aitgegeöen, melch«^ ßfeer von feiner (£r= 
hefeli^feit i|T. 
***) Trapa natem;. 
