168 
SÉANCE DU 23 MAI 1878. 
espèces. D’après Fries, Valbellus sent la farine; d’après Cordier, 
Gillet et d’autres auteurs, il a une odeur musquée. Ces deux 
derniers attribuent l’odeur de la farine au gambosus, et je dois 
dire que cette espèce se reconnaît facilement à cette odeur sou¬ 
vent très-forte et n’ayant rien d’agréable. Je ferai remarquer 
que l’odeur de farine n’indique pas les qualités alimentaires des 
Champignons; elle se rencontre chez les vénéneux aussi bien que 
chez les comestibles, et moi-même, j’ai été la victime, volon¬ 
taire d’ailleurs, d’une espèce présentant ce caractère. 
Le gambosus a donc l’odeur forte et désagréable de farine 
fraîche, et la saveur est la même; mais l’une et l’autre dispa¬ 
raissent à la cuisine, et il reste un mets excellent. 
Cette espèce vient à l’ombre des bois et des haies; on la 
trouve même dans des taillis épais, et parfois tellement cachée 
sous la mousse et sous l’herbe qu’il est impossible de l’aper¬ 
cevoir, avant qu’elle ait pris tout son développement. Elle se 
dessèche et se conserve; mais lorsqu’elle est fraîche, les vers 
l’attaquent promptement, et vers le milieu de mai on la trouve 
difficilement saine. O 11 préfère généralement les Mousserons qui 
poussent en avril, d’où le dicton bourguignon : 
Mousseron d’avril, 
Mousseron gentil ; 
Mousseron de mai, 
Mousseron mauvais. 
Ce Champignon n’a donc qu’une existence assez courte et on 
ne peut guère espérer le rencontrer que pendant six semaines 
environ ; il reparaît parfois en automne, dit-on, mais en petite 
quantité. C'est, d’ailleurs, une excellente espèce et qui mérite 
d’être connue. 
En même temps que le gambosus, paraissent trois Pézizes de 
grande taille, dont deux au moins sont comestibles ; ce sont les 
espèces acetabulum , vesiculosa et macrocalgx. Elles viennent 
dans les bois de Pins et Sapins, et la dernière atteint jusqu’à 
3 pouces de diamètre; les deux autres ont de 1 à 2 pouces au 
plus. Leur forme est celle d’une coupe plus ou moins ouverte ; 
on peut aussi les comparer à un coquetier; c’est, d’ailleurs, la 
forme générale des Pézizes. 
Les deux espèces reconnues comestibles laissent à désirer au 
point de vue gastronomique et elles ne sont pas recherchées par 
les amateurs; leur consistance est celle de la cire; leur odeur et 
