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SÉANCE DU 23 MAI 1878. 
d’impropre. Appeler une espèce comestible, c’est admettre que 
d’autres espèces ne le sont pas; or, il est constaté que toutes 
les espèces de Morilles sont comestibles. Ce qualificatif d’es- 
culenta a eu sa raison d’être, car à l’origine la Morille était 
rangée dans le genre Phallus ; comme les espèces actuelles de 
ce genre sont ou passent pour vénéneuses ou tout au moins 
suspectes, il était tout naturel que l’espèce comestible fût dési¬ 
gnée sous un nom rappelant cette qualité : Phallus esculentus. 
Aujourd’hui le genre Morchella ne renfermant que des espèces 
alimentaires, il semble que l’épithète d 'esculenta devrait dispa¬ 
raître, et il serait plus rationnel d’y substituer un autre nom, 
celui de vulgaris, par exemple. Mais nous conserverons l’appel¬ 
lation consacrée par l’usage, pour ne pas augmenter inutilement 
la liste des synonymes , déjà trop longue pour beaucoup 
d’espèces. 
La Morille commune vient au bord des bois, des haies, le 
long des chemins qui traversent les forêts, et au milieu même 
de ces chemins ; on la trouve parfois dans les jardins et vergers. 
Elle présente dans la région lyonnaise deux variété, l’une jaune, 
d’assez grande taille, l’autre brune ou grise , plus petite, mais 
ayant à peu près les mêmes qualités. M. l’abbé Boullu cueille 
ces deux variétés à Tassin ; je les ai rencontrées cette année 
dans l’Isère, à Saint-Quentin. 
La Morille commune vient dans le voisinage de toute espèce 
d’arbres; on la trouve au pied des Charmes, des Frênes, des 
Ormes, des Pins, etc. ; je l’ai cueillie cette année au milieu 
même des Pins sylvestres. C’est un mets délicat, très-recherché 
des gourmets et qui, à cause de sa rareté relative, n’a pas de 
prix de vente déterminé, lorsqu’elle est fraîchement cueillie. 
Quand elle est sèche, son prix est assez élevé et varie suivant 
provenance ; les Morilles de l’Ardèche sont plus estimées que 
celles du Jura, du moins par quelques amateurs; le prix des 
unes et des autres varie à Lyon de 32 à 48 fr. le kilogramme, 
suivant que les années sont plus ou moins pluvieuses et que la 
récolte a été plus ou moins abondante. 
On comprend que la dessication leur fait perdre une partie 
notable de leur poids, environ les 7 huitièmes ; il faut donc 
8 kilogrammes de Morilles fraîches pour en faire un de sèches, 
quelquefois plus. 
La seconde espèce est la Morille conique, Morchella conica ; 
