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d’impaissance, leur vitesse évolutive étant nulle. L’inspection 
d’un tel tableau montrerait donc, sous une forme claire et élé¬ 
gante, les différents aspects du phénomène de la fermentation, 
suivant les températures auxquelles il s’opère. Dans une indus¬ 
trie reposant entièrement, comme l’est celle de la bière, sur ces 
mêmes phénomènes, ce tableau permettrait de régler avec certi¬ 
tude la température à laquelle il faudrait opérer, pour que les 
transformations chimiques que l’on recherche se produisent le 
plus rapidement possible, et aussi que pour tel ou tel ferment, 
dont le développement serait préjudiciable à un titre quelconque, 
ne puisse vivre et se développer dans les cultures que l’on veut 
conserver, autant que possible, pures de tout mélange. Ce 
tableau pourrait à juste titre être comparé à celui que Régnault 
a dressé pour résumer synthétiquement ses recherches sur la 
solubilité des différents sels dans l’eau. A l’aide du simple tracé, 
sur une même figure, des différentes courbes de solubilité, on 
peut déterminer à quelle température il convient de porter un 
mélange de plusieurs sels en dissolution, pour qu’on obtienne 
la précipitation de l’un d’eux, pur de tout mélange avec les autres. 
Entre le rôle que pourraient remplir les courbes des vitesses évo¬ 
lutives, et celui que remplissent déjà dans les diverses industries 
chimiques les courbes de solubilité, l’analogie - est des plus 
complète. 
X 
Nous avons essayé de résumer, dans les pages précédentes, 
tous les faits qui ont été enregistrés relativement aux varia¬ 
tions de la vitesse évolutive sous l’influence de la température. 
Mais nous ne pouvons nous arrêter là, et nous devons cher¬ 
cher maintenant à interpréter ces faits, et à en induire quelque 
conséquence générale propre à éclairer sur la nature et le rôle 
de la loi évolutive qui préside, chez les êtres organisés, aux 
phénomènes organotrophiques. 
Malheureusement, ainsi qu’on a pu le voir successivement au 
cours de ce travail, on est loin de connaître encore, dans chacun 
des cas particuliers que nous avons énumérés, l’expression algé¬ 
brique, ou tout au moins la représentation graphique de la 
loi de variation de la vitesse évolutive, lorsque varie la tempé¬ 
rature ou les autres conditions physico-chimiques du milieu am¬ 
biant; et pourtant la connaissance de cet ensemble de faits est 
