bahaca o de otras hierbas aromáticas que se tengan a la mano, 
cincuenta granos de pimienta común, dos partes de casia y 
un quenice 1 2 de arroz; forman con todo esto una masa que 
hecha tortas ponen a secar en la sombra durante cuatro o cin¬ 
co días; las exponen luego otro tanto tiempo a la luz del sol, 
y las guardan por último en un lugar ahumado para usarlas 
cuando convenga, pues cuanto más antiguas se juzgan me¬ 
jores. Toman entonces un medimno ~ de arroz, de mijo, o 
en su defecto de la semilla llamada borona, y lo cuecen en 
una cantidad suficiente de agua hasta que todo el líquido se 
seca y evapora. Lo ponen luego al aire para que se enfríe, le 
mezclan tres cuartas partes, reducidas a polvo, de una torta, 
que los indígenas llaman tapai, lo guardan en un barril sin 
llenarlo por completo, sino dejando vacío un espacio como 
de cuatro onzas, y lo dejan allí con la boca destapada hasta 
que adquiere fuerza; lo cubren luego con hojas de plátano o 
de camotli y lo dejan reposar durante tres días, después de 
los cuales llenan la parte vacía con lodo de ceniza, lo cubren 
con las mismas hojas, y lo guardan así hasta dentro de un 
año y medio, aunque pasados ocho días es ya útil y pue e 
tomarse con agrado, siendo como sigue el modo de beber o. 
quitan las cenizas que hay encima, tapan con hierba muy apre¬ 
tada las bocas de los barriles, llenan de agua la parte vacia, y 
chupando al fin con tubos beben abundantemente, el vino 
que se agota se va reemplazando con agua hasta que pier e 
su fuerza. Se juntan muchas veces para beber un barrí aas a 
cien indios, y suelen retirarse todos ebrios, lo cual es e a mi 
rar, pues casi siempre se llena seis veces de agua el arru y se 
consume el mismo día que se destapa, sin durar nunca mas 
tiempo. Dicen que es excelente y saludable este genero 
bebida, y que supera a todos los vinos que hay en estas islas, 
con excepción del nuestro. 
Con los nombres vulgares de ancoas y gengibre se 
designa a Zingiber officinale Rose. Nosotros pensamos en a 
posibilidad de que la planta estudiada por Hernández corres- 
1 El quenice equivale a 1.10 litros. 
2 Medida que equivale- aproximadamente a 52.5 litros, 
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