a ceniza, se acostumbra preparar el llamado ollontolli; se mue¬ 
le ésta, se mezcla en proporción de una parte por tres de maíz, 
se muele de nuevo todo junto y se pone al fuego hasta que el 
atolli esté bien cocido y tenga la densidad de la polenta; se 
sirve luego en vasos y se le pone chilcoztli. Aprovecha a los 
que tienen exceso de sangre o de ardor. Se hace también, de 
maíz cocido en lejía común, el llamado quauhnexatolli por¬ 
que se hace con ceniza de árboles. Se deja el maíz en la lejía el 
tiempo necesario para que se ablande; se purifica asi y adquie¬ 
re un sabor especial muy distinto de los otros; se muele ales- 
pués y se cuece como los demás hasta que tenga la densi a 
conveniente, y tomado así dicen que purifica la sangre aunque 
no proporciona ningún otro servicio como medicamento o co 
mo alimento. Sigue el izquiatolli, que se prepara con maíz os 
tado y molido, pero mezclándole cuando va a cocerse un 
pequeña parte de maíz cocido, y agitándolo todo aas <9 
está suficientemente espeso; lo toman, poniéndole an eí > . ' 
aquellos que por debilidad del corazón o exceso e a 
están casi siempre tristes. Hay también el hoauha o , <1 
hace con bledos rojos y se toma rociado con miel, y e 
hoauhatolli, que se prepara con michihoauhtli mezc a 
género de bledo que algunos llaman sinfonía por 1 
de sus colores. De los diversos géneros de polenta y de P uc “ 
usados en la antigüedad, ya otros han hablado bastante, no 
otros hemos querido escribir solamente acerca ele las eos 
miliares al Nuevo Mundo y no bien conocidas aun en 
nuestro. 
Figs. 209 y 210. 
Zea mays Linn. Sp. Pl. 971. 
“Maíz” 
Planta originaria de América, probablemente de Méxtco, 
cultivada por los indios desde tiempo inmemorial. Actualm 
te cultivada en todas las regiones cálidas y templadas del 
Planta anual, herbácea, de 2 a 4 m de altura; raíz fibro¬ 
sa; tallo cilindrico, angostado y algo aplanado en las extremi¬ 
dades, macizo, nudoso; en el interior tiene una medula azuca- 
875 
