Usos: raíces y base de los tallos, sirven de abono de¬ 
jándolas en el terreno; tallos tiernos y verdes, para forraje; los 
tallos se venden y consumen como los de la caña de azúcar; 
los antiguos indios extraían miel de la caña del maíz; tallos y 
hojas secas, para fabricar papel y para forraje; las brácteas 
y las espatas sirven para envolturas de cigarros y de tamales; 
reducidas a tiras angostas, para hacer colchones; los granos de 
la mazorca tierna se comen hervidos y como legumbre; desgra¬ 
nados y tostados con sal son los llamados “esquites . Los gra¬ 
nos maduros tienen innumerables aplicaciones; tortillas, ato¬ 
les, tamales, pozole, pinoles, torta de maíz, etc. 
CAPITULO XLV 
Del modo de preparar el pan de maíz 
Ablandan de la manera dicha los granos de maíz, los 
muelen después, y forman entre las palmas de las manos unas 
tortillas delgadas y de mediana circunferencia, que van cocien¬ 
do inmediatamente en un comalli puesto sobre brasas; es este 
el modo más común y frecuente de preparar el pan e maíz. 
Hay quienes fabrican estas tortillas tres o cuatro veces mas 
grandes y también más gruesas; hacen también de la masa o 
las semejantes a melones, y las echan a cocer en una ^ asl J a 
sobre el fuego mezclándoles a veces frijoles; las comen con p 
cer, pues son sumamente suaves, de fácil digestión y e sa or 
agradable; algunos hacen estos panes de un palmo e argo y 
cuatro dedos de grueso, mezclados con frijoles, y os asan en 
el comalli. Mas para los indios principales suelen prepararse 
tortillas de maíz colado, tan delgadas y limpias que son casi 
transparentes y como de papel; también pequeñas bolas de 
maíz colado, que no obstante su espesor son enteramente trans¬ 
lúcidas; pero estas cosas son sólo para los ricos y principales. 
Tampoco es desagradable el pan que se prepara y cuece en la 
llamada barbacoa : los indios llamados chichimecas, gente fiera, 
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