RUMINANTS. 
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nouveau bourrelet est produitpar l’accroissement et l’addition d’une nouvelle lame conique de corne, 
formee dans l’inlerieur meme de la corne, irnmediatement sur l’os qu’elle enveloppe, et qui pousse 
!a c6ne de trois ans un peu plus en avant; le premier bourrelet formA, les lames interieures suivent 
d’annee en annee, et poussent toujours la corne triennale encore plus en avant. Les Boeufs aiment A 
frotter leurs cornes sur les corps durs, et c’est sans doute en se frottant ainsi qu’ils font tomber la 
petite lame de corne qui se detache A l’Age de trois ans. Les cornes des Boeufs sont pour ces ani- 
maux des armes puissantes et redoutables; lorsqu’ils veulent en faire usage, ils baissent la t6te, 
presententA leur adversaire la pointe de leurs cornes, le dechirent, et, s’il n’est pas de trop grande 
taille, le lancent en l'air apres 1’avoir perce de part en part. Ces animaux donnent aussi de violents 
coups de pied. Ils ont une grande force dans la tete et dans les epaules; ils sont courageux, et leur 
colere est furieuse. Parmi les Taureaux domestiques, il en est quelques-uns qui ne laissent pas d’etre 
a craindre. Si un Loup ou quelque autre Carnassier vient A rbder autour d’un troupeau de Vaches 
paissant dans quelque lieu ecarte, elles forment une enceinte, au dedans de laquelle se tiennent les 
Veaux et les Genisses dont la tete n’est pas encore armee; l’animal feroce n’ose s’approcher de ce 
rempart herisse de cornes, et, s’il ne s’eloigne pas, on voit souvent un Taureau sortir des rangs, lui 
donner la chasse et le poursuivre longtemps. Quoique massifs, les Boeufs courent assez vite; ils na- 
gent aussi, mais moins bien que les Buffles. Leur naturel grossier ne les empeche pas d’etre suscep- 
tibles d’une sorte d’attachement; ils reconnaissent tres-bien leur habitation et les personnes qui en 
prennent soin. 
Ces Ruminants sont tres-sujets a se lecher; ils enlevent leur poil avec la langue, et l’avalent en 
grande quantite. Ce poil forme dans leur panse des pelotes rondes que Ton appelle egacjroplriles; 
elles se revetent, avec le temps, d’une crotite brune assez solide, qui n’est cependant qu’un mucilage 
epaissi, mais qui, par le frottement et la coction, devient dur et brillant. Comme l’on croit que ces 
egagrophiles empechent les Boeufs d’engraisser, on laisse, aux endroits de leur corps ou ils peuvent 
atteindre, la fienle qui s’y attache quand ils sont couches; mais ce remede est assurement plus nui- 
sible que le mal : cette couche de fiente dessechee, arretant la transpiration, peut devenir tres-pre- 
judiciable aux animaux, et le vrai moyen de les empecher de se lecher est de les entretenir tres-pro- 
pres, parce qu’alors ils n’eprouvent plus de demangeaisons. 
Peu d’individus sont conserves a l’etat de Taureau, c’est-A-dire propres a propager l’espece; pres- 
que tous ont ete mutiles dans leur jeunesse, et ce sont ceux-lA qui portent plus particulierement le 
nom de Bceuf, qui, par extension, est devenu generique. 
Une espece animale qui a ete transports sous tous les climats, que Ton a cherche a multiplier 
sur les montagnes comme dans les plaines, dans les lieux secs comme au bord des eaux et sur un 
sol humide, dans des contrees fertiles comme sur des terres ingrates, et dont 1’education et la nour- 
riture ne sont pas les memes dans tous les pays; cette espece a dO eprouver des changements remar- 
quables, soit dans la grandeur et dans quelques-unes de ses formes, soit dans les couleurs, suit 
encore dans les qualites. Aussi peut-on dire que les races ou varietes de Boeufs sont innombrables, 
et devons-nous nous borner a ne parler que des plus saillantes. Nous chercherons cependant a donner 
une idee generale des races des pays etrangers; nous entrerons dans plus de details sur les races 
fran^aises, et nous terminerons en donnant quelques notions tres-geuerales sur l’eleve de ces ani¬ 
maux et sur les produits qu’ils procurent a l’homme. 
Ainsi que nous l’avons dit, les varietes du Boeuf commun, dont on ne connait pas le type A I’etat 
sauvage, sont excessiveme.nt nombreuses. On y distingue deux varietes principals : 1° les Boeufs a 
bosses, 2° les Boeufs ordinaires. 
I. — Bceufs a bosses ou Zebus. 
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Cette variete, dont on a voulu faire une espece particuliere, se distingue, au premier coup d’oeil, 
de nos varietes ordinaires par la bosse graisseuse ou les deux bosses tres-saillantes qu’elle porte sur 
le garrot. Les Zebus, dont on distingue plusieurs races par leurs dispositions organiques princi- 
pales, peuvent encore presenter quelques variations dans la couleur du pelage, quelquefois rouge 
ou tachetee; ils ont a peu prAs les memes moeurs que les Boeufs domestiques, neanmoins ils sont beau- 
