RUMINANTS. 
201 
grosses, longues, pointues, relev^es 6galement ou descendant la pointc en bas; epaules 6paisses; 
garrot pen saillant; poil blond ou jaune de paille. Ces Rceufs, auxquels on joint les angouinois et les 
saintongeais, qui ifen different guere que par leur taille, travaillent, dans leur jeunesse, dans les 
provinces auxquelles ils appartiennent; on les engraisse ensuite en Normandie et dans le Limousin, et 
ils servent a la consommation de Paris. 
B. Race de la Marche (B. taurus domesl. Bituricensis). — Taille moyenne ou petite; poids, deux 
cents it trois cent cinquante kilogrammes; plus court que les precedents; cornes grosses, longues, 
verd&tres, relevees en pointe; poil du front tres-gros, tres-long, tr6s-dur, blanc p&le et sale. Les 
Boeufs berrichons appartiennent a la meme race. La majeure partie des Bceufs de cette race est en- 
graissee dans les herbages de la Normandie. 
C. Race gasconne ( B. taurus domest. Aquitanicus). — Taille considerable; poids moyen, de 
trois cent cinquante 4 quatre cents kilogrammes; conformation plus longue que celle des Boeufs sain¬ 
tongeais, dont elle se rapproche le plus; tete et cornes beaucoup plus grosses; ventre peu volumi- 
neux; cuir plus fort; couleur d’un blanc sale, plus ou moins rembrunie. Cette race est consommee, 
en general, 4 Bordeaux ou emportee pour la marine. 
D. Race auvergnate ou des Bodrrets (B. taurus domest. Arvernus). — Taille petite; poids, de 
trois cent soixante-quinze a quatre cent trente-cinq kilogrammes; conformation courte, large; os tres- 
gros; formes pesantes; tete courte, large; mufle gros; cornes courtes, blanches, relevees en pointe, 
un peu torses; ventre descendant beaucoup; ordinairement rouge vif, avec quelques taches plus ou 
moins grandes, blanches sur la tete, la queue ou le dos. Ces Bceufs naissent dans les montagnes 
d’Auvergne, en descendent a Cage de trois ans pour travailler dans les plaines du haut Poitou, et 
passent ensuite aux paturages de la Normandie. 
E. Race bourbonnaise (B. taurus domest. Borbonicus). — Taille petite; tete et cou menus; cor¬ 
nes longues, pointues; couleur d’un rouge vif, avec plus ou moins de blanc. Boeufs engraisses au 
foin dans l’ancien Bourbonnais. 
F. Race charolaise ( B. taurus domest. Carolesiensis). — Taille moyenne; poids, trois cents a 
quatre cent trente-cinq kilogrammes; conformation courte, large, massive; tete bien proportionnee; 
cornes courtes, fines, un peu verdures; dos et reins presque droits; ventre volumineux; pelage d’un 
beau blanc, parfois avec des taches rouges. Cette race est engraissee, apres avoir travaille trois ans, 
dans les p&turages du Charolais; elle fournita la consommation de Lyon et de Paris. 
G. Race niverhaise (B. taurus domest. Nivernensis) . — Taille petite ou moyenne; poids pouvant 
s’elever jusqu’a quatre cents ou quatre cent cinquante kilogrammes; moins massive que la race au- 
vergnate; cuir mince. Ces Boeufs se repandent hors du Nivernais, soit pour travailler, soit pour etre 
engraisses; les plus beaux passent dans le Morvan et se font remarquer ensuite dans les marches. 
H. Race bodrguignokne (B. taurus domest. Burgundiacus). — Taille petite; poids s’elevant trois 
cents kilogrammes; formes assez semblables & celles des Boeufs berrichons; couleur blanche. Race 
peu estimee et d’une nature assez rude; elle fait peu de cuir et de suif, etla qualite de sa viande est 
inferieure. 
§ 2. Boeufs de nature. 
I. Race ciiolette ( B. taurus domest. Pictonicus). — Taille variable; poids egalement variable et 
pouvant s’elever a quatre cent cinquante kilogrammes; proportions remarquables; tete large, courte; 
cornes longues, blanches contre la tete et brunissant peu a peu jusqu’a la pointe, qui finit par etre 
noire; poitrine tres-etendue; queue enfoncee; poilgris, noir, brun ou marron. Ces Boeufs naissent dans 
le bas Poitou; les uns restent dans le pays, ou on les engraisse avec du foin et des choux jusqu’4 
six ou sept ans, et ils sont consommes dans plusieurs departements, et surtout 4 Paris; les autres, 
dits nantais, passent dans les environs de Nantes, servent ik la culture et sont engraisses en Norman¬ 
die. On rapproche de cette race une sous-race nantaise qui est plus petite, et une race angevine qui 
est plus dure au travail. 
p. 
26 
