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de Paris, et ne dirons-nous que quelques mots des autres races europdennes dtrangeres k la par iie 
du monde que nous habitons. 
Race suisse (Bos- taurus domeslicus Helvelicus). — Race de haut cru; laille moyenne ou assez 
grande; quelques iridividus atteignant jusquht cinq cents kilogrammes de poids; conformation tres- 
semblable A celle de la race auvergnate, mais dans une plus grande proportion; fanon plus grand; 
cuir beaucoup plus epais; nature plus rude; couleur generale rouge dans la moitie des individus a 
peu pres, et brune dans 1’autre moitie; presque tous ayant la tete blanche. Ces Yaches suisses sont 
tres-renommees par leur grande taille, l’abondance du lait qu’elles fournissent, et la beaute des 
Vcaux qu’elles produisent; mais il ne sul'fit pas, pour obtenir dans notre pays de beaux individus, 
de les tirer de Suisse, il faut, une fois acclimates chez nous, leur procurer des p&turages k peu pres 
analogues k ceux de leur-pays natal. 
Race franconienne (B. taurus domest. Noricus). — Boeufde nature; taille moyenne; poids variant 
de deux cent einquanle a trois cent cinquante kilogrammes; conformation assez svelte; cuisses min¬ 
ces; membres menus; flancs un peu deseendus; cornes blanches, lines, relevees et pointues; couleur 
d’un rouge tres-vif, avec la tete blanche; suif et cuir peu abondants. La viande que produit ces ani- 
maux a une grande apparence, mais peu de poids et de saveur, et ce defaut vient apparemment de 
la maniere dont on les engraisse; car on les nourrit toujours au sec avec l'avoine, et ils travaillent 
pendant le temps de l’engraissement. Les races allemandes sont a peu pres semblables aux races 
franconiennes. 
Race flamande ou hollandaise (B. taurus domest. Batavicus). — Bceuf de nature; laille moyenne; 
poids moyen de trois cents a quatre cents kilogrammes; corps tres-long et haut sur jambes, tres- 
mince et peu pourvu de ventre; tete longue; cornes noires, tres-grandes; cuir assez fort; Vaches tou¬ 
jours maigres, donnant beaucoup de lait. Cette race, transports dans le pays d'Auge, en Norman¬ 
die, c’est-a-dire dans le canton situe non loin du bord de la mer, entre Dives, Pont-l’Eveque et 
CrSecceur, y ayant trouve des paturages excellents, a change un peu de conformation, acquis de la 
taille et de l’embonpoint, et est devenue la plus remarquable de notre pays sous ces deux derniers 
rapports. Les Bceufs flamands que Ton envoie en France apres avoir ete engraisses n’ont pas plus de 
quatre a cinq ans; leur chair est assez lourde, ce qui est ordinaire quand on tue ces aniinaux jeunes; 
mais, quoique grasse, elle a peu de qualite; leurs cuirs sont assez forts. 
Parmi les races europeennes qui ne se trouvent pas sur les marches franeais, nous ne consacre- 
rons quelques lignes qu aux suivantes : 
Races anglaises. — On remarque pour la taille ceux du Suffolk, du Herefordshire etdu Wiltshire, 
dont le caractere commun le plus apparent consiste dans la petitesse de la tete, la brievete du cou et 
I’liorizontalite parfaite du dos. Ce sont peut-etre, de tous les Boeufs, sinon les plus grands, au moins 
ceux dont le poids est le plus considerable; car on cite un Yeau du Suffolk qui, a quatre mois et 
demi, pesait deux cent quarante kilogrammes, et un Bceuf du meme comte dont les cornes n’avaient 
pas moins de 1 m ,60, et qui pesait pres de deux mille kilogrammes. Les Boeufs du Norfolk, quoique 
petits, sont generalement les plus estimes pour la qualite de leur chair. Ceux du Devonshire et du 
Sussex, tres-semblables entre eux, si ce n’est que les premiers ont la tete et le cou plus petits que 
les derniers, sont le resultat du croisement des races normandes avec des races primitives anglaises. 
Du reste, on sait que, dans ces derniers temps surtout, tous les points de Pagriculture ont fait, en 
Angleterre, de grands progres, surtout en ce qui concerne l’eleve des animaux domestiques : aussi 
comprend-on qu’aujourd’hui on connait un assez grand nombre d'excellentes races anglaises, les 
unes recommandees par la chair, le suif ou le cuir qu’elles donnent, et les autres par leur lait. 
Races ecossaises. — Le Taureau sans cornes, d’Ecosse, tres-multiplie aussi dans le comte de Suf¬ 
folk, ou il prend une forte taille et la couleur blanche, est encore a moitie sauvage dans les pares du 
premier de ees pays, et est de petite taille. C’est sans doute le Bison albus Scolicus ou Calydonicus 
d’Aldrovande, que Ton a rapporte a l’espece de l’Aurochs, mais qui, comme l’a montre G. Cuvier, 
presente tous les caracteres osteologiques du Bceuf ordinaire. 
Races irlandaises. — Ces Bceufs, des contrees meridionales et maritimes de l’lrlande, manquent 
de cornes; et il en est de meme dans les races de l’Islande, qui, en outre, sont de petite taille. 
