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HISTOIRE NATURELLE. 
Races dd nord de l’Europe. — Le Danemark a une race trf'S-grande, dent quelques Vaches, qui 
viennent s’engraisser en Hollande, foumissent jusqu’a vingt pintes de lait par jour. En Norwege, au 
contraire, selon Pontoppidam, les Bceufs sont de tres-petite taille, generalenient de couleur jaune, ei 
les Vaches donnent tres-peu de lait. Les ties qui bordent les cotes presentent des individus un peu 
plus grands. Les Bceufs de la Podalie, de la Tartarie qu'habitent les Calmouks, de l’Ukraine et de la 
Hongrie, passent pour les plus grands du monde. On a vu a Paris, en effet, des Boeufs hongrois qui 
etaient de taille tres-elevee, 4 cornes tres-grandes, dirigees lateralement avec la pointe relevee, bien 
placees sur le front et & pelage gris cendre, distribue par petites meches, ce qui semble indiquer 
qu’ils etaient de haut cru. Parmi les Bceufs de la Bussie, on cite ceux des Kirghises comme etant les 
plus gros. 
Races du midi de l’Europe. — L’Espagne, principalement la province de Salamanque, et l’ltalie, 
out de trfis-belles races de Boeufs. La Romagne a surtout un tres-grand Bceufa cornes longues, late- 
rales, relevees au bout, a poil de couleur gris fonce, passant au brun sur la tete et au milieu du dos, 
et cette race a assez de rapport avec celle de la Hongrie. Dans d’autres cantons, la couleur grise se 
retrouve aussi, mais la tete est blanche. On n’ignore pas que chez les anciens Romains les cultiva- 
teurs s’occupaient beaucoup de I’eleve des Boeufs; on connait les fetes qu’ils donnaient annuelle- 
ment & l’occasion de ces animaux, et dont notre promenade du Bceuf gras est encore aujourd’hui un 
vestige. Les Boeufs siciliens ont des cornes remarquables par leur grandeur et la regularite de leur 
figure ; elles sont tres-peu courbees; leur longueur ordinaire, mesuree en ligne droite, est de 1”, et 
quelquefois un peu plus considerable. Les ties de Malte et de Lipari ont des races beaucoup moins 
belles, et la race sicilienne y degenere meme au point d’y devenir meconnaissable. Enfin les Boeufs 
de la Sardaigne et de la Corse sont petits et maigres, mais tres-nombreux. 
Les p&turages de la Turquie sont peuples de beaux et tres-nombreux troupeaux de Boeufs. Les 
anciens distinguaient, parmi les Boeufs de l’Epire, ceux que l’on appelait pyrrhiques. Les Vaches 
pyrrhiques, suivant Aristote, n’etaient qu’au nombre de quatre cents environ; elles etaient reservees 
pour le roi, et ce n’etait que lorsqu’elles avaient trois ans accomplis qu’on permettait au Taureau 
de les approcher; tant qu’elles prenaient de l’accroissement, on les appelait vierges. « Nous les de- 
vons, dit Pline, aux soins du roi Pyrrhus : ce prince reussit a en perfectionner 1’espece en ne leur 
permettant pas de s’accoupler avant la quatrieme annee; par ce moyen, il obtint des Boeufs de la plus 
riche taille, et dont la race est encore subsistante. » Les betes & cornes sont plus petites dans les 
plaines de la Crimee que dans PUkraine; elles ressemblent ^ celles de la Hongrie, et ont aussi sou- 
vent la meme robe grise ou noire, et rarement brune; elles sont plus lentes, et d’une marche plus 
pesante que dans les montagnes, oil la race, quoique petite, est forte et a une allure plus vive. Dans 
le nombre des Boeufs de montagne, rapporte Pallas, on en voit beaucoup qui ont la couleur des Ga¬ 
zelles; et ceux-li ont communement les membres et une forme plus agreables. 
Races asiatiques. — Outre les quelques races propres a la Turquie, dont nous avons d6jii parle, 
les collines et les plaines de l’immense etendue de l’Asie sont animees de nombreux troupeaux da 
Boeufs bossus ou non bossus; et ils ne sont pas etrangers aux Spres regions qui avoisinent la mer 
Glaeiale. L’espece se multiplie a mesure que la temperature est plus douce; elle propage vers le midi 
jusqu’4 la pointe de la presqu'ile de Malacca, et en longitude depuis PArabie jusqu’aux iles du 
Japon. 
Races africaines. — Dans la plupart des parties de l’Afrique, principalement dans cedes oil les 
homines s’adonnent a la culture des terres, les betes a cornes ne sont pas rares. Elle sont en nombre 
assez considerable en Egypte; mais, quoiqu’elles y soient encore assez belles, elles y ont beaucoup 
degenere de la perfection qui les faisait admirer autrefois comme une des races les plus distinguees. 
Leur couleur est generalenient d’un fauve plus ou moins fonce, et leurs cornes sont petites; on voit 
sur le garrot des Bceufs d’Egypte une grosseur moins elevee que cede des Zebus, mais qui, si elle 
est naturelle, les rapproche de ces animaux. On sait que les anciens Egyptiens avaient voue un culte 
& ces animaux, et Ton connait les ceremonies religieuses du dieu Apis. On voit en Abyssinie d’in- 
nombrables troupeaux de Bceufs : les uns different par la taille, les autres par la grandeur ou par la 
conformation de leurs cornes; d’antres n'ont pas du tout de cornes; et tous enfin sont de couleur di¬ 
verse, et ont le poil long et ras, suivant le climat oil ils paissent. Aux environs du Sennaar, en Nubie, 
