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HISTOIRE NATURELLE. 
d’autres points de la Nouvelle-Hollande ont parfaitement reussi, et aujourd’bui on en possede un 
assez grand nombre de races plus ou moins distinctes. 
Parmentier a publie, il y a plus d’un demi-siecle, dansle Nouveau Victionnaire d’Histoire natu 
relle edite par Deterville, un article sur le Boeuf considere sous le rapport de l’agriculture, du com¬ 
merce et des arts, et nous croyons utile d’emprunter quelques passages de cet important travail, 
qui, aujourd’hui encore, peut etre consulte avec avantage. 
Habitub a ne juger des animaux qui vivent autour de lui sur la surface du globe que sous les rap¬ 
ports de I’utilite qu’il peut en retirer, l’homme a place le Boeuf au premier rang, et cette sorte de 
preeminence est meritee, car les services qu’il rend sont d’une telle importance, que la subsistance 
et la prosperite des nations en dependent; sans ce precieux animal, les campagnes les plus fertiles 
seraient frappees de sterilite, la disette des aliments se ferait ressentir de toutes parts, une population 
miserable et sans vigueur trainerait une chetive existence, sans esperance de se relever par les efforts 
de son industrie, puisqu’elle manquerait des matieres indispensables aux arts de premiere necessity 
comme a ceux de simple agrement. Aussi, chez les peuples qui ont porte leur attention vers l’agri- 
culture, tous les soins ont ete reserves 4 l’espece du Boeuf. On sait combien elle etait honoree dans 
1’ancienne Egypte; on 1’avait mise sous la sauvegarde des lois civiles et religieuses; et, afin de lui 
attirer plus de management et de l’environner de plus de respect, on plagait un Boeuf au rang des 
divinites les plus reverees; on faisait des funerailles aux autres Boeufs lorsqu’ils venaient a mourir; 
car, a l’exception de ceux que Ton sacrifiait aux dieux, on n’en tuait que tres-rarement, et il etait 
defendu de mettre a mort ceux qui avaient deja travaille. Il en etait de meme chez les Romains. Dans 
la presqu’ile de l’lnde, le Boeuf a joui, de temps immemorial, d’une consideration qui tenail du culte; 
aujourd’hui encore, il y a des individus de cette espece consacres, et que Ton nomme Boeufs bra- 
mines. Chez les brames, les femmes, pour se procurer en abondance du lait et du beurre, invoquent 
une Vache par excellence, cherie du roi des cieux, type, mere etpatronne de toutes les Vaches. L’es¬ 
pece entiere jouit des plus grands egards; on lui prodigue tous les temoignages de la reconnaissance, 
et il est un jour dans l’anuee destine a en consacrer l’expression, Chez les peuples civilises de notre 
epoque actuelle, sans avoir les memes egards pour l’espece bovine, on ne laisse pas que d’en avoir 
grand soin, et cela uniquement parce qu’elle est d’une grande utilite. 
Le choix du mtde et de la femelle pour la propagation de l’espece doit etre fait avec discernement, 
Rien n’est plus rare, dans quelques cantons de France, qu’un beau Taureau; il n’y en a pas meme 
dans tous les villages, et les proprietaires sont parfois forces de faire conduire leurs Vaches au loin 
pour les faire saillir par un Taureau chetif, tantbt tropjeune, tant&t epuise, et souvent affaibli par 
le travail et la faim, et il ne peut resulter de semblables unions que des produits miserables et le 
deperissement de l'espece. Le Taureau doit etre choisi parmi les plus beaux de son espece; il doit 
avoir de trois a neuf ans; il doit etre gros, bien fait et en bonne chair; il doit avoir l'ceil noir, le 
regard fier, le front ouvert, la tbte courte, les cornes grosses, courtes et noires; les oreilles longues, 
velues; le mufle grand, le nez court et droit, le cou charnu etgros, les epaules et la poitrine larges, 
les reins fermes, le dos droit, les jambes grosses et charnues; la queue longue et couverte de poil; 
failure ferme et shre; le poil luisant, epais, doux au toucher. Il ne pourra servir que trente ou qua- 
rante Vaches, et devra etre nourri largement. La Vache doit avoir la taille haute, les cornes bien 
etendues, claires, polies: le front large, uni; le corps long; le ventre gros, ample, a tetines blanches, 
non charnues, mais deliees; en outre, elle doit etre forte et docile. 
Quoique l’on puisse soumettre le Taureau au travail, on est moins shr de son obeissance, et il 
faut etre en garde contre l’usage qu’il peut faire de sa force; il est souvent indocile, fougueux, et, 
au temps du rut, il devient furieux et indomptable; mais par la castration on delimit la source de 
ces mouvements irapetueux; il devient plus traitable, plus patient, sans rien perdre de sa force, et il 
acquiert plus de grosseur et de disposition H s’engraisser. C’est ordinairement a dix-huit mois ou 
deux ans, et au printemps ou a 1’automne, que l’on soumet le jeune Taureau a la castration, et cette 
operation se fait de differentes manieres suivant les pays. 
Un bon Boeuf pour la charrue ne doit etre id trop gros ni trop maigre : il doit avoir la tete courte 
et ramassee; les oreilles grandes, bien velues bien et unies; les cornes fortes, luisantes et de moyenne 
grandeur; lb front large; les yeux grands, vifs, luisants; le mufle gros, cannis; les naseaux bien 
