RUMINANTS. 
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ouverts; les dents blanches, egales; les lAvres noires; le cou charnu; les 6paules grosses; la poitrine 
large: le fanon pendant jusque sur les genoux; les reins trAs-larges; le ventre tombant; les flancs 
grands; la croupe bien 6paisse; les jambes et les cuisses grosses, nerveuses; le dos droit, plein; la 
queue tres-longue, garnie de poils touffus, lins; les pieds fermes; 1’ongle court, large, luisant; les 
muscles eleves; le cuir epais, mais souple. II doit etre obeissam a la voix et bien dressG; mais ce n’est 
que peu a peu, et en s’y prenant de bonne heure, qu’on peut accoutumer le Bceuf a porter le joug 
volontiers et A se laisser conduire aisement; toutefois, ce n’est qu’A l’Age de deux ans et demi ou de 
trois ans qu’il faut commencer a l’apprivoiser et A le subjuguer, car on 1’enerverait si Ton s’y prc- 
nait plus tOt, et, si Ton attendait plus tard, il ne serait plus susceptible d’education. La patience, la 
douceur et meme les caresses sont les meilleurs moyens pour dompter le Bceuf; la force et les mau- 
vais traitements ne serviraient qu’A le rebuter pour toujours. N’en exigez done d’abord qu’un exer- 
cice modern, et, apres 1’avoir habitue A avoir les comes li6es A l’etable et A etre attache au meme 
joug avec un Bceuf tout dresse et de la meme taille, attelez-les ensemble A une charrue que vous leur 
ferez trainer; servez-vous d’abord d’un joug leger, et accoutumez-le peu A peu a un travail plus fort. 
Si un Bceuf se montre furieux et ne veut pas se laisser dompter, faites en sorte de lui Her les quatre 
jambes et de le terrasser lorsqu’il est dans son acces de fureur; faites-le jeuner pendant quelquc 
temps, et il deviendra bientbt doux et docile. 
Les cultivateurs ne sont pas d’accord sur la meilleure maniere d’atteler les Boeufs Des le regne 
des premiers empereurs romains, l’on avait deja eleve des discussions A ce sujet; et Columelle blame 
avec force l’usage qui commengait A s’etablir de son temps, de faire tirer les Boeufs par les cornes; 
car jusqu’A cette epoque on les avait toujours atteles par le cou et les epaules. Quoi qu’il en soit, 
il est incontestable que le Bceuf attele avec un collier conserve plus d’aisance dans ses mouve- 
ments et dans son allure, au lieu que si sa tete est retenue et rendue immobile par le joug, il 
n’est pas difficile de s’apercevoir combien il souffre de cet etat de gene et de contrainte, qui peut 
aussi s’opposer au developpement de l’animal et l’empecher d’acquerir toute sa grandeur et toute 
sa force; d’ailleurs le Bceuf parait tirer avec plus d’avantage par le poitrail, et cette methode est 
suivie dans plusieurs cantons de la France et de l’Angleterre, en Suisse et dans d’autres contrees 
de UEurope. 
L’attelage doit se composer, autant que possible, d’animaux de meme taille et de meme force. 
Plusieurs experiences ont ete faites en France et en Angleterre sur le travail comparatif des Boeufs 
et des Chevaux pour la culture des terres, et l’avantage est reste aux premiers. 
Outre le travail de la charrue, les Boeufs sont tres-propres A trainer de lourds fardeaux. Atteles A 
des chars, ils servent au laboureur A transporter les recoltes dans les granges; dans plusieurs villes 
maritimes, ils conduisent sur des traineaux les ballots qui forment la cargaison des navires. Mais on 
les emploie rarement A de longs transports, A cause de la lenteur de leur marche; toutefois, dans 
quelques pays, et surtout dans les colonies du cap de Bonne-Esperance, on a pu faire aller plus vite 
ces animaux, et les voyageurs dans l’interieur des terres en Afrique ne se font transporter qu’avec 
des attelages de Boeufs qui peuvent parcourir en un jour ce qu’on appelle un skoff , et cette distance 
depend des circonstances qui la determinent, et varie de cinq A quinze heures de chemin : on y eva- 
lue habituellement la vitesse d’un Bceuf, sur un sol ferme et uni, A trois milles a I’heure, et il peut 
continuer ainsi pendant dix ou douze heures sans s’arreter. Dans l'lnde et en Afrique, le Boeuf sert 
aussi de monture et de bete de somme. Quelques peuplades du midi du continent africain elevent 
aussi des Boeufs pour la garde de leurs troupeaux et meme pour la guerre. En Espagne et dans quel¬ 
ques autres pays, A 1’instar de ce qui avait lieu jadis chez les Romains, les Taureaux servent A l’a- 
musement du peuple, et on les fait combattre dans les arenes : ces especes de fetes, qui ont encore 
lieu de temps en temps dans le midi de la France, ne sont plus d’accord avec nos moeurs, et tout fait 
esperer qu’elles disparaitront bientot completement. Le Bceuf, enfin, rend A la terre tout autant 
qu’il en tire, et meme il ameliore le fonds sur lequel il vit; il engraisse son pAturage; sans lui, les 
campagnes seraient seches et infecondes, et les terrains arides resteraient condamnes A une perpe- 
tuelle sterilite; car l’engrais qu’il foirrnit est le plus gras et le plus abondant de tous les engrais. 
On sait aussi que la fiente de ces animaux peut etre brfilee et qu’elle donne une chaleur propre A faire 
cuire les aliments et A quelques autres usages. 
Si l’on destine les Boeufs A faire de longues routes, atteles A des voitures, A trainer des fardeaux 
