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HISTOIRE NATURELLE. 
sur le pave, enfin a marcher longtemps dans des chemins pierreux, leurs pieds doivent etre garantis 
par des fers a peu pres semblables a ceux des Chevaux. 
La duree du travail auquel on peut assujettir le Boeuf de labour depend de la nature du sol qu’on 
lui fait dechirer en sillons. Si la terre est legere, l’animal se fatigue moins que si elle est dure et 
compacte, et il peut y travailler plus longtemps sans trop se fatiguer. Pour qu’un Boeuf rende de 
bons services, il suffit qu’il soit bien en chair; s’il a trop d’embonpoint, il se fatigue promptement. 
11 peut, en general, conduire, en ete, une charrue pendant onze heures, c’est-a-dire depuis trois 
heures du matin jusqu’a neuf, et le soir depuis trois heures jusqu’a huit. En hiver, il peut rester at- 
tele depuis sept & huit heures du matin jusqu’y trois ou quatre heures du soir. 
Les etables des Bceufs doivent etre d’une salubrite complete; car la mauvaise construction des eta- 
bles est presque toujours la source de la plupart des maladies du betail. Nous ne pouvons entrer 
dans des details sur la construction de ces etables, et nous nous bornerons a dire que Pair doit y 
circuler librement. 
La nourriture du Boeuf a la campagne est en general la meilleure et la plus saine lorsqu’elle est 
prise dans un bon terrain, et la Panimal trouve une grande variete de plantes qui sont tr6s-bonnes 
a son alimentation. Cependant la nature, la force et la continuity des travaux de cet animal, et le 
besoin qu’il a, en consequence, d’une nourriture plus substantielle et plus restaurante a l’etable, in- 
dependamment de quelques autres raisons, forcent parfois le cultivateur qui veut l’avoir toujours en 
bon etat i soigner davantage sa nourriture et 4 la lui donner a l’ecurie. Pour les Bceufs, toutes les 
eaux ne sont pas egalement bonnes : l’eau battue est bien preferable a celle qui dort; celle des grandes 
rivieres it celle des sources; celle des etangs a celle des mares, et celle-ci souvent a l’eau de puits; 
et la meilleure est sans contredit la plus pure. On doit regulierement abreuver le Boeuf au moins 
deux fois par jour, surtout quand on le nourrit au sec; et l’eau qu’il prend doit n’etre ni chaude, ni 
tiede, mais toujours a la temperature de Pair. Le sel est tr6s-utile a ces animaux et doit etre melange 
a leurs aliments. 
L’age le plus favorable a Pengrais des Bceufs est sept ans; cependant la plupart ont dix a douze 
ans lorsque, pour les y soumettre, on les tire de la charrue. Le printemps est la saison qu’il faut 
preferer; on les conduit a la prairie de bon matin, et on les ramene & l’etable quand la chaleur com¬ 
mence a se faire sentir, et, des qu’elle est passee, on les reconduit au p&turage pour le reste du jour. 
Le commerce auquel Pespece du Boeuf donne lieu est des plus considerables de Peconomie publi- 
que : c’est une des principals nchesses territoriales. La consummation de viande de Boeuf qui se 
fait en Europe est vraiment prodigieuse; l’on en peut juger par celle de Paris seul; son approvision- 
nement annuel, il y a cinquante ans, et qui depuis est presque double, etait de centquatre-vingt-treize 
mille deux cent soixante et onze betes, dont soixante-quinze mille Boeufs, quinze mille Vaches et 
cent trois mille deux cent soixante et onze Veaux, qui donnaient un total de trente-six millions cent 
cinquante-cinq mille trois cent vingt kilogrammes de viande. Nous la mangeons appretee de plu- 
sieurs manieres ; bouillie, elle fait la premiere et principale piece de nos repas; les Anglais Paiment 
a demi cuite et presque saignante; en Irlande, en Angleterre, en Ilollande, en Suisse, dans le Nord, 
et surtout actuellement en Amerique, on sale et on fume la chair du Boeuf en grande quantity, 
soit pour Pusage de la marine, soit pour le commerce. Les cuirs forment une partie importante 
de la depouille du gros betail; il entre chaque annee dans les tanneries de la France au moins sept 
cent cinquante mille peaux de Boeufs, trois cent cinquante mille de Vaches, et quatre millions de 
peaux de Veaux; mais cette quantity est loin de suffire pour nos besoins, et nous tirons des cuirs 
de l’etranger, surtout de PAmerique et des provinces du nord de PEurope. La graisse, melangee 
avec le suif du Mouton, est transformee en chandelles et employee de differentes autres manieres. Le 
poil donne la bourre qui entre dans Pindustrie du bourrelier, du tapissier et du macon pour la con¬ 
fection des plafonds et du crepis. Les cornes se faconnent en peignes, en boites qui imitent l’e- 
caille, etc.; on en fait des fanaux pour la marine. On tire de 1’huile des pieds, aussi bien qu’une 
espece de colle-forte des cartilages, des nerfs, des rognures de peaux, etc. Les os donnent plusieurs 
produits. Le sang entre dans plusieurs combinaisons chimiques, et sert dans les raffineries de sucre. 
La Vache, outre un grand nombre de produits qu’elle nous donne de meme que le Boeuf, nous 
offre une immense ressource dans son lait et ses Veaux. La Vache, pour etre bonne productrice, doit 
presenter plusieurs qualites particulieres. Lorsqu’on veut la faire produire, il faut la prendre non- 
