RUMINANTS. 
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seulement dans certaines circonstances, mais encore assez jeune; car, pass6 dix ans, elle ne domic 
plus que de mauvais produits. Le printemps est ordinairement la saison oil lcs Vaclies sont en cha- 
leur; alors dies mugissent tres-frequemment; dies sautent indifferemment sur les Vaclies, sur lcs 
Boeufs et sur les Taureaux; il faut profiter de ce moment pour leur donner le mile, sans quoi elles se 
rebuteraient. La Vache est dans sa force depuis trois jusqu’a neuf ans, et elle ne vit gu6re plus de 
vingt ans. 
Lcs vacheries doivent etre entretenues propres et aerees; c’est principalement en Suisse et en Au¬ 
vergne oil il y en a le plus. Les betes restent, l’hiver, a la vacherie, et, pendant les quatre ou cinq 
mois d’ete, on les mene au pAturage dans la montagne et on les y parque. Le vacher doit prendre 
les plus grands soins des animaux qui lui sont confies. 
Avant que les Vaches ne vdent, mais surtout apres, on doit prendre des precautions particuliAres 
qu’il serait trop long d’enumerer. 
Les jeunes Veaux doivent etre retires de bonne heure d’aupres de leur mere. Les Veaux sont des¬ 
tines, soit a etre livres plus ou moins jeunes aux bouchers, soit a perpetuer l’espece; et, selon l’usage 
auquel ils sont destines, on doit les elever differemment; dans le premier cas, par exemple, on doit 
chereher a les engraisser le plus promptement possible. Des precautions particulieres sont aussi em¬ 
ployees pour l’eleve des Genisses, et pour les habituer, des qu’elles sont pleines pour la premiere 
fois, a se laisser traire facilement plus tard. 
L’extreme economie dans la nourriture des Vaches est nuisible A la sante de ces animaux et aux 
interets meme du fermier : l’etat particular oil elles se trouvent, le travail qu’elles font, le lait qu’elles 
fournissent, le pays qu’on habite, doivent seulement en regler l’espece et les proportions : tout pro- 
prietaire qui manque de prairies naturelles ou artificielles ne pourra jamais tirer un grand parti des 
Vaclies. Les premieres herbes ne leur valent rien; ce n’est que vers la lin d’avril qu’il faut leur per- 
mettre d’aller paitre, jusqu’au mois d’octobre, en observant surtout de ne pas les faire passer brus- 
quement du sec au vert et du vert au sec, et d’en moderer la quantite, parce que, si elles s’engrais- 
saient, elles donneraient moins de lait, et demanderaient plus tot le Taureau. Le sainfoin, la luzerne 
et le trefle, auxquels toutefois sont jointes plusieurs autres plantes, composent ce qu’on nomme vul- 
gairement les prairies artificielles, et forment, en vert ou en sec, leur nourriture la plus recherchee. 
G’estun abus de mener les Vaches dans les chaumes, parce que les terrains oil ils sont se dessAchcnt 
trop promptement, et que leur aridite ne procure qu’une nourriture pen succulente; il est aussi dan- 
gereux de les envoyer paitre dans les regains de luzerne et de trefle, surtout a la rosee. Du reste, 
quelques precautions sont a prendre pour le pAturage ou le parcage de ces animaux. 
Lorsque les Vaches ont atteint 1’Age oil elles cessent de venir en chaleur et de donner par conse¬ 
quent des Veaux et du laitage, il faut songer a les engraisser pour la boucherie, en les laissant quel¬ 
ques mois dans de bons pres, en les nourrissant abondamment a l’6table de foin, de paille, de ra- 
cines potageres cuites, de pommes de terre, etc. 
Parmi les Veaux qui doivent aller a la boucherie, les uns, et c’est le plus grand nombre, y sont 
transports apres avoir tete leur mere seulement un mois ou six semaines, quelquefois moins quand 
on est presse de laitage; ces Veaux peuvent etre en chair, mais ne sont pas gras; on eleve les autres 
avec un soin tout particulier, et vers trois mois ils sont portes au marche. 
Les maladies des Boeufs et des Vaches sont nombreuses : nous ne pouvons en parler ici, et nous 
renvoyons aux trades speciaux des veterinaires sur ce sujet. 
Les Veaux femelles prennent, a I’Age de dix mois, le nom de Genisse , celui de Vache quand elles 
ont vele, et de Vaches laitieres lorsque le produit du lait devient l’objet principal de leur entretien. 
Ce n’est pas toujours a la beaute et a la regularite des formes qu’on doit s’attacher pour le choix 
des Vaches laitieres; les meilleures sont souvent les plus mal tournees et les plus petites : le volume 
de leurs mamelles n’en constitue pas non plus la beaute; car quelquefois les pis n’ont une certaine 
grosseur que parce qu’ils sont charnus; la couleur du poil n’est pas non plus le signe auquel on 
puisse s’en rapporter. Les qualites que doivent surtout presenter ces Vaches sont un beau cou, un 
petit fanon, la tete un peu allongee, la corne fine et pointue, 1’ceil vif, un poil fin, les jambes courtes 
et deliees, les cotes elevees et rondes, le corps gros, les reins forts, les handles carrees et egales, la 
queue haute etpendante au-dessous du jarret, la mamelle fine, ample, bien faite, peu charnue et pas 
trop blanche; la peau douce et moelleuse, les veines bien prononcees aux deux cotes du venire, et 
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