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NOTE 
SUR LES VINS FAITS AVEC DES CEPAGES AMERICAINS 
Par M. PASTEUR 
M. Pasteur donne lecture de la Lettre suivante qu’il a écrite à M. Dumas, 
Président de la Commission du Phylloxéra, à la date du 12 juin 1874» 
sur la dégustation, dans son laboratoire, par M. Bouchardat, de quel¬ 
ques bouteilles de vin fait avec des cépages américains cultivés à Bor¬ 
deaux par M. Laliman : 
« Au mois de novembre 1873, MM. Laliman et Max. Cornu m’ont 
adressé quelques bouteilles de vins faits avec des cépages américains 
cultivés à Bordeaux, en me priant de les soumettre au chauffage, afin 
de les conserver et d’en apprécier ensuite la valeur, comparativement 
avec des vins ordinaires de cépages bordelais. 
» Aussitôt après l’arrivée des échantillons, je les ai fait chauffer à 
60 degrés; mais, ne me trouvant pas compétent pour juger de la qualité 
de ces vins, je les ai abandonnés dans une cave, jusqu au moment où 
une occasion favorable se présenterait à moi pour les faire déguster. Tout 
récemment, à la suite d’une Communication de M. Bouchardat à la 
Société centrale d’Agriculture, la Société, sur ma demande, a prié notre 
savant collègue, dont les connaissances en œnologie font autorité, de 
vouloir bien venir dans mon laboratoire pour apprécier les vins de 
M. Laliman. M. Bouchardat a accepté avec son obligeance accoutumée. 
» Voici le procès-verbal delà dégustation, joint à la Note descriptive 
des échantillons, dressée par M. Cornu sur les indications de M. Laliman. 
