ÉTUDE SUR LES VIGNES D’ORIGINE AMÉRICAINE. 37 
Les Riparia donnent un vin estimable ou même très-bon, ayant 
un goût particulier extrêmement faible [Clinton), bien différent 
du goût de cassis ou presque tout à fait nul ( Taylor ). 
Les cépages dérivés du V. œstivalis donnent des produits de pre¬ 
mière qualité. J’ai dégusté de ce vin en même temps que du vin 
de même année récolté dans la palud, auprès de la propriété de 
M. Laliman, sans pouvoir décider lequel des deux méritait la pré¬ 
férence. 
11 est probable que, si ces cépages donnent, dans la palud de 
Bordeaux, un vin égal à celui des vignobles de cette région, ils 
donneraient un vin supérieur, cultivés sur les coteaux. Quelle 
serait la qualité de leurs produits en Médoc, en Bourgogne, sur 
la côte du Rhône? Comment le prévoir? C’est ce que l’expérience 
seule peut démontrer. 
Les vins américains se gardent fort bien ; d’après plusieurs té¬ 
moignages authenliques, ils seraient même moins sujets à se gâter 
que les nôtres. 
Un reproche que l’on a fait souvent aux vins américains, et qui 
mérite une mention particulière, c’est d’être pauvres en alcool. 11 
paraît qu’en effet les viticulteurs américains ont l’habitude d’élever, 
au moyen du sucre ajouté au moût, avant la fermentation, la pro¬ 
portion d’alcool contenu dans le vin w. 
Quelles que soient les raisons de cette pratique, les observa¬ 
tions gleucométriques que j’ai eu cette année l’occasion de faire, 
en société de M. Laliman, sur des moûts américains, prouvent 
surabondamment que ces vins sont en général aussi riches en al¬ 
cool, sinon plus, que les nôtres. J’ajouterai que ce fait avait été 
constaté déjà pour quelques cas et publié par M. Laliman. 
Les observations sur la teneur en sucre des moûts américains 
ont été faites à l’aide d’un gleucomètre vérifié au préalable. La 
température des divers moûts n’a pu, dans aucun cas, être infé¬ 
rieure à i2° centigrades; elle était habituellement supérieure. 
(I) Voir à ce sujet l’excellent article de M. Planchon : Le Phylloxéra en Europe et 
en Amérique (Revue des Deux-Mondes, janvier et février 1874). 
