20 
StXNCE nu ‘i NOViailIBE ISôl. 
permcahles calcaiies flevieiincnl trop biriJants pour la vigne, et 
les bons vins de Condrieux et de l’IIennitage se récoltent dans les 
granités des bords du Rhône. 11 est certain que ces terrains sont 
beaucoup plus frais que les autres, car, aux abords de Vienne, on 
voit les prairies s’élever sur les flancs des coteaux granitiques, tan¬ 
dis que les collitics de calcaires ou de gravier sont toujours arides. 
Plus au midi encore, entre Montpellier et la Méditerranée, les 
bonnes vignes poussent dans des plaines d’alliivion presque hu¬ 
mides (1). Enfin, dans quelques localités d’Espagne, on arrose la 
vigne (2). On peut conclure de là que plus la vigne qui, dans le 
Midi, peut supporter 1 irrigation, remonte vers le Nord, plus elle 
exige des terrains secsctparconséqucntperméables; cela explique 
très bien pourquoi, un peu au nord de iVIâcon, on ne trouve plus 
de très bons vins que dans les calcaires. Je neveux pas dire cepen¬ 
dant que la composition chimique du .sol soit sans action sur les 
produits de cette plante ; j’ai indiqué (voir tome IV du Bidktin, 
2' série, page 358) la singulière diflerence qui existe entre les vins des 
bons crus oolitiques de la haute Bourgogne, d'Auxerre, de Riceys, 
de Tonnerre, et ceux des marnes brunes. Ces derniers, forts, .alcoo¬ 
liques presque autant que les vins du Midi, luanqtient toujours du 
bouquet qui donne tant de charme aux premiers. Le mèmeraisin, 
le pineau de Bourgogne, cultivé dans les calcaires oolitiques de 
Nuits et dans les coteaux crayeux d’Eper nay, donne dans les deux 
localités des produits excellents, mais qui ne peuvent se comparer 
sous aucun rapport. 
VopulaUon. — La population de rarrondissement d’Avallon est 
d’environ 50 individus par 100 hectares, et, chgse bizarre, les ter¬ 
rains les plus riches et les plus fertiles sont de beaucoup les moins 
peuplés. Ainsi, les communes de Cisery, Saint-André, Sceaux, 
Trévilly, qui occupent un excellent plateau du lias, ne renferment 
que 27 habitants par 100 hectares. Ce fait singulier s’expliquepar 
la difliculté des communications et la r areté de l’eau sur les pla¬ 
teaux Basiques imperméables. Les populations sont, en effet, remar- 
(1) On trouve aussi des vignes sur les alluvions de l’Yonne, de la 
Seine et do la Marne ; mais il n y a certes aucune comparaison à éta¬ 
blir entre les détestables produits qu’elles donnent et les excellents 
vins de Lunel et de Frontignan. 
(2) Jaubort de Passa, roynge en Espagne, t. II, p. 2H.— 
M. Jaubert de Passa ajoute, à la vérité, que l’irrigation augmente la 
quantité audetrimcntdelaqualite, maislefaitn’en paraîtra pas moins 
extraordinaire à un habitant de la Bourgogne. 
