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ces printanières dignes de toute leur estime, le Mousseron à 
odeur de farine et la Morille. Le nombre des espèces comesti¬ 
bles est encore bien réduit ; mais la qualité supplée à la quan¬ 
tité. Chaque mois apportera d’ailleurs son contingent de nou¬ 
velles espèces et bientôt nous trouverons partout de nombreux 
sujets d’étude. Tout en avouant une certaine tendresse pour les 
bonnes espèces comestibles, nous n’avons garde de négliger 
celles dont l’art culinaire ne peut tirer aucun parti; les unes et 
les autres sont dignes d’attention et méritent, à divers points de 
vue et à des titres différents, un sérieux examen. Devant l’étude, 
tous les Champignons sont égaux. 
