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25efd)ret&uwj 
§. 2 * 
©ie foldjergefTalt juberettete ©icfmild) t(I Dag erjlemal 
jtemlid) bünne unb fcb lüpf rieh, aber wenn man mit einem 
Toffel bie bünnejle ^aut bon bet* ©ahne ab$ief)ef, unb fo et* 
nige iojfei boll bon ber ©ahne Darunter, ^ugleid) mit ber 
nadiften burebgefeigten 3 Kilcb aug bem iffebe nimmt, unb 
bie am 'Öoben alebenn in einen anbern 2(fcb gieret, naebge- 
henbg warme .Kuhmilch Darauf gieret, unb eg bret> bis biee 
5 age fielen ld§t, fo wirb bie SKiicb jebesmal bejjer, je öf¬ 
ter man biefe 5$erwechglung bornimmt, big fie bie bollfom« 
mene ©iefe unb ©üte befommt, bie ju erlangen ijt* 
§♦ 3 * 
®ufe ©icfmilcfj }t* erraffen, muß man jeben anbern 
ober Dritten 5 ag auf bie Jettmaferie (2.) neue 'D.ftilcb fei¬ 
gen, aber biefe OTaterie muß nicht bon aCT^u junger Jett- 
milch genommen werben, weil man folcbergeftalt bie Jettig- 
fett bbllig berlieren würbe, ©ben fo wenig muß man an 
Den Tlfch rühren, in Den bie bicfmachenbe Materie gefeiget 
wirb, weil bie SKilch nie mehr gut, fonbern wäßricht wirb, 
wenn man nur Den ioffel einmal in Den 2 lfch bringt, ber mit 
Jettmaterie angefe^et iff* 
§• 4 - 
®enn bie ©icfmild) einmal $ur richtigen ©ute gebracht 
iß, fann man fold)e ©igetlfdjaft leid)te anbern mittheilen, 
inbem man nur einige ioffel (§.2.) eines bollenbeten Tlfcheä 
nimmt, Den ganzen S 3 oben Damit beßreicbet unb warme 
SKild) Darauf feiger, ©en ®inter über berwahret man 
bie Waterie, aug weichet* ndcbßeg Jrühjahr neue ©icfmild) 
foll $uberettet werben, folgenbermaßen: 5 Ran nimmt einige 
ioffel ber ©ahne unb 9 )Zild) (§.2.) in eine gute^ilcbfcbüf- 
fei, überßreicbet Damit einen %fd), ber fleißig nad> allen Seiten 
geneigt wirb, Daß bie berbidenbe^aterieüberafl hernmlduft, 
unb fid) an ben ganzen s 23 oben beg 9 )filcbafcbeg anl)dnget 
unb antroefnet, ben man alfo bebeeft unb bor 'iöefcbdDigung 
berftchert, big $um ndchßen Jrühjafjre, ober wenn man fonß 
