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DE LA PERSISTANCE D’UNE PARTIE DE L ALDUMEN 
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les synergides, les deux noyaux sont mis en liberté, l’un se 
fusionne avec l’oosphère, et l’autre avec le noyau secondaire 
du sac. 
11 y a ainsi une double fécondation ; de l’une sortira l'œuf, 
de l’autre, un tissu de réserve : l’albumen. 
L’œuf se développe sur place en un embryon. 
La fusion du noyau secondaire avec un noyau male, comme 
nous l’avons dit plus haut, donne naissance à un tissu de ré¬ 
serve. 
Cet œuf secondaire se segmente par bipartitions successives, 
formant un grand nombre de noyaux, qui se placent contre la 
paroi du sac embryonnaire ; le plus souvent, il se forme, au¬ 
tour de chaque noyau, une membrane cellulosique. Ce tissu 
se forme, comme on le voit, d’abord à la périphérie, en ga¬ 
gnant successivement le centre, sans l’atteindre dans certains 
cas (Palmiers). 
Plus rarement, les noyaux restent libres, l’albumen n’est 
pas constitué en tissu (Onothcracées, Lytliracées, etc.) (Gui¬ 
gnard). 
Cet albumen constitue un réservoir de matières alimentaires 
pour l’embryon en voie de développement. 
A mesure de son accroissement, la plantulc digère une plus 
ou moins grande quantité d’albumen, de sorte qu’à maturité, 
l’albumen pourra être abondant, mince ou nul. 
Dans les deux premiers cas, les graines seront dites albumi¬ 
nées, et, dans le dernier, exalbuminées. 
Ces matières de réserve sont de nature ternaire et quaternaire, 
jamais les graines ne possèdent des matières ternaires ou qua¬ 
ternaires seules, toujours ces éléments sont réunis en plus ou 
moins grande quantité des unes ou des autres. A celles-ci sont 
jointes des réserves minérales. 
Nature chimique de l’albumen. — Les cellules de l’albumen 
ont toujours leurs parois de nature cellulosique, cl le proto¬ 
plasma élabore des matières nutritives diverses, qui permet¬ 
tent d’établir à ce point de vue trois catégories d’albumens : 
i* Albumens farineux, — Albumens farineux, dans lesquels 
