DESCRIPTION des POIRES. Tab. VII. 
roufTâtre , et vraifèmblablement la gréfe. ferà encore la 
caule de ce changement. Plufieurs perfonnes pourtant 
tiennent cette forte pour la plus appetiffante de tous les 
Beurrés. Au refie les Beurrés rouges reusfiffent fort bien 
fur la tige , mais deviennent meilleures en Espalier ; ils 
reüsfiflent encore ausfi bien fur le coigmsfier que fur le fau- 
vageon ; et l’on trouve, que ceux, qui proviennent du 
coignasfier , font toujours un peu plus rouffes que les 
autres. 
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CHASSERY. Cette Poire efl de moyenne grandeur, 
fà forme efl entièrement ovale; fon oeil, qui efl petit, & fa 
queue, qui efl allés longue, ne font du tout point enfoncés. 
Sa peau efl tant foit peu rude & épaife ; fà couleur, quand 
la Poire efl mûre, d’un jaune verdâtre, tachetée de gros- 
fês mouches brunes. La chair en efl moelleufè fondant 
fur la langue, fùcculente , & d’un goût très-fàvoureux & 
relevé, quand la Poire a eu un bon fond & une bonne 
expofition, mais crue dans une terre humide & compacte 
elle ne vaut rarement grande chofe, puisqu’ alors elle efl 
ordinairement petite & d’un goût fade. Au refie elle re- 
üsfit ausfi bien fur la tige qu’en Espalier, mais de la der- 
nitre manière elle devient incomparablement meilleure. 
L’arbre donne de fort & bon bois & efl très-fertile. 
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AMBRETTE. Cette Poire efl de moyenne grandeur, 
de forme presque ronde ; fbn oeil n’efl point enfoncé, 
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