HISTORIA DE UMA VIAGEM Â TERRA DO BRAZIL 207 
nossas rodelas tostadas nas brazas, e também todos os 
couros e peles,que vinham no navio,como em lugar compe¬ 
tente direi. 
A respeito da carne do tapirussú, tem ela quazi 
o mesmo gosto que a do boi; mas quanto ao modo de co- 
zinhal-a e preparal-a, os nossos selvagens a fazem 
moquear, na forma de seo costume 
§ 4. E porque já falei n’isso, e ainda será precizo re¬ 
petir muitas vezes a palavra moquear, quero declarar o 
modo de proceder a tal respeito, afim de não conservar o 
leitor suspenso, pois oferece-se agora ocazião oportuna de 
instruil-o. 
Os nossos Americanos pois infincam em suficiente 
profundidade da terra quatro forquilhas de páo da gros¬ 
sura de um braço, em quadro, na distancia de trez pés, e 
com igual altura de dois pés e meio, atravessando n’elas 
varas com uma polegada ou dois dedos de distancia uma 
da outra, e d’este modo formam uma grande grelha de 
madeira, que na sua linguagem xamam moquem. * 
Têem muitos em suas cazas, e quando têem carne, a 
colocam ali cortada em pedaços, e com lenha seca, que 
não faça muita fumaça, acendem fogo lento por baixo, vol- 
team a carne, revirando-a de meio quarto em meio quarto 
de ora,e assim a deixam assar por todo o tempo necessário. 
E por que não salgam suas viandas para guardal-as, 
como nós cá fazemos, não têem outro meio de as conservar 
sinão fazendo-as assar. 
§ 5. Si em um dia apanham trinta animaes ferozes ou 
outros dos que descrevemos n’este capitulo, afim de evitar 
a putrefação, cortam logo todos em pedaços e colocam 
no moquem, de maneira que, virando e revirando a 
carne, como já dice,ahi ás vezes a deixam por mais de 24 
oras, até que a parte media e a parte aderente aos ossos 
fique tam assada como aparte esterior. 
Assim fazem com os peixes, quando os têem em 
grande porção, principalmente da especie denominada 
jpiraparatí, que sam verdadeiros sargos, de que adiante 
falarei; e depois de os secarem bem,os reduzem a farinha. 
* O autor diz: — Boucan e boucaner. 
