iao Defcription abrégez 
de leurs troupeaux. Ceux qui font à foixante ou 
quatre-vingt lieues de la métropole y viennent deux 
ou trois fois par an ; ils apportent un gros ton¬ 
neau, plein de beurre falé qu'ils revendent pour 
avoir de quoi acheter leurs provifions. Le beurre 
falé vaut communément au Cap un efcalin la livre; 
mais le beurre frais y eft bien plus cher ; il coûte 
quelquefois feize fous de Hollande dans le temps 
que la faifon commence à être bonne pour les pâ¬ 
turages. Le beurre falé de Hollande pris dans les 
magafins de la Compagnie fe vend deux efcalins. 
On a peine à concevoir que le beurre & le laitage 
puiffent être fi chers dans un pays où la principale 
richelles font les beftiaux. On fait encore là plu« 
fleurs fortes de fromage, mais il ne vaut pas mieux 
que le beurre. Les habitans riches ont coutume de 
manger leur beurrée avec du fromage de Hollan¬ 
de ; ce qui en ôte le goût un peu rance. 
La caufe pour laquelle le laitage & le beurre du 
Cap font û diftërens de ceux de Hollande , foit 
pour la qualité foit pour la quantité quoique les pâ¬ 
turages y foient aufli bons dans certaines faifons 
qu’on peut le défirer, doit être attribuée à l’ufage de 
laifTer les beftiaux au foin des efclaves, de forte 
qu'on en manque dans les campagnes les plus riches 
de les mieux fournies de beftiaux. L’Abbé de la Cail¬ 
le raconte qu’il a demeuré quelques jours dans une 
habitation au Groene-Kloof où il y avoit plus de 
deux-cens bêtes à cornes & d’où l’on envoyoit ce¬ 
pendant tous les. matins à une demi-lieue de là 
chercher du lait pour faire le cafte le matin : c’eit 
la raifon qu’on nourrit les enfans au Cap plus avec 
de la loupe qu’avec du kitage. On y plante les 
vignes dans les fonds & les bleds fur les hauteurs, 
lorlque les habitations en font vpiünes. 
