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Description abrégée 
on ne fépare guères le fon d’avec la farine ; avec 
cela à peine donnent-ils à leur pain la façon néces- 
faire, de forte qu’il eft noir, lourd, gras & dans 
plufieurs endroits on comptèroit les grains de bled 
dont il eft compofé. Les maîtres & les efclaves 
mangent le même pain. 11 y a cependant des pay- 
fans qui font de bon pain pour leur table. 
On ne fait pas mieux la bierre au Cap, que le 
pain, elle eft fort mauvaife ; foit ignorance, foit 
parefle, foit qu’on y employé du houblon gâté ; 
car on ne fe fert guères que de celui qu’on fait ve¬ 
nir de Hollande. Les riches habitans achètent la bier¬ 
re de Hollande à trente écus la barrique de 1B0 
médiocres bouteilles ce qui revient à huit fols de 
Hollande & feize de France. 
En général les Habitans du Cap ne font pas des 
plus laborieux : ils ne fe donnent pas la peine de 
faire leur beurre comme en Europe & furtout en 
Hollande : dès que le lait eft tiré, ils le mettent 
dans une grande baratte ; ils attendent pendant deux 
ou trois jours que la baratte foit à peu près à moitié 
pleine ; enfuite ils battent le lait fans autre façon : 
aufli le meilleur beurre du Cap n’eft pas fi eftimé 
que celui qui vient de Hollande. 
Quoique les viandes fraîches & le poiflon foient 
très-abondans au Cap, cependant les Habitans ne 
fe régalent que de viandes ou de poifîons falés & 
fumés : ou même de poiflon féchés qu’ils mangent 
légèrement grillés, avec force poivre, & du pain 
trempé dans de l’eau chaude. Les Dames ai¬ 
ment extrêmement toutes les efpèces de "légu¬ 
mes ou fruits falés & confits au vinaigre, fans 
épargner les épices. Mr. de la Caille dit avoir 
aîfifté à plufieurs repas de cérémonie, où les plats 
d’honneur étoient du Stokvifch dur & jaune, & 
