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in fcm ttor&MnMf^cn (Etöett. 
fd cm ©tück ins bcfonberc faljet, oft biete 2age feintet 
einanber. «$ier$u fommt aud> baß bie 93 erßAnbigßen, 
unb bie es am befien gewohnt finb, rn'dt allezeit bcn iad$ 
ju reinigen unb ein$ufal$en gebrauchet werben, 
5 Bennman ifm In 93 ierf(yeile einfaljet, wirb er gebro¬ 
den unb Hegt bünner, wopon er ßinfenb wirb* SBenn ble 
©atylauge m'dt gleid über bem iadfe ßeljt, unb ffei§i& 
abgefdaumet wirb, wirb (le aud ßinfenb. Oft fommt es 
aud oiefauf bie iadsarfen an. ^n 3 Beßbotl)men bekom¬ 
men fie me§r reinen ©eelads; in 2£ngermannlqnb iß me^r * 
Q 3 ufenlads; wie aud auf bie 9 Ma§e, in benen man beit 
lads aufbefialt, fü^le unb falte pd£e, ofjnc geudtigfeit* 
ftnb bie heßen. 
$)ie befjere 3urid)tung erforbert folgenbes $u beob« 
adtcn, 8Ran fdneibet ben iads langfl nad bem 93 aude 
auf, fo halb es ßd dun laßt, unb fpulet d n innen unb 
gußen woßl ab, trocknet ißn aud mit einem trocknen (einen 
Sude, ober meldeö nod^dwr iß, man wifdet unb trock« 
net i§n nadgel)enbs rein mit einem trocknen (einen Sude, 
o^ne dn. mit ÖBaffer ab^ufpielen. Tllsbenn fdneibet man 
ifm bem Lücken nad mit einem bünnen unb [dürfen Sttefiec 
enfjwep, bamif bas gleifd auf feine liu jerrifien ober ge¬ 
klemmt wirb. £)abep perlangen bie meißen, ber iads fo(t 
24 ©tunben ober wenigßenS ßalb fo lange liegen, efje er 
eingefallen wirb, weldes ißn lockerer unb rotier maden 
foll. Einige ßeden dm, weil er nod lebet, ein Sfteffec 
quer burd ben ©dwanj, baß bas QMut woljl ablauft, 
fdneiben iljn fogleid auf, unb laßen du 5 &i$ 6 ©tunben 
aufgefdnttten liegen, ba er rotier wirb, als auf einige an- 
bere ilrt, unb ftd bep bem ©infamen. beßer halt, als berje- 
nige, welder Pom SMufe Poll ßirbt. Sftan fallet dn 
ttadgeljenbs in einem ©efaße ein, bie ftleifdfeite aufwärts 
gewanbt, fo bicke, baß baS ©al$ ungefähr über ben falben 
SDaumennagel eines Cannes reidjet, unb wo ber iad)S am 
bidßen tß, wo^l über ben ganjen. 9Kati jerßbßt ba$ 
©aij fo grob als fleine ©rbfen, unb ßebet es burd ?,arte 
© 3 v ©iebe, 
