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itt freu iiwMan&tfctjett Qrtöett. 
feit ober ber ^t*an abgefdjaumet wirb, unb fo gießt man 
nach unb nach ©efaden mehr oon biefer lauge $u» ©entt 
man hiermit 8 bis 14 "Sage fortgefaf)ren hat, fo oerbirbt 
ber lad)0 nie. Tilöbenn oerfdjließt man bie lod)er, 
©inige pflegen audj alle bieÄopfe gegen bte©punbbau» 
Bett $u (egen, bamtf baO ©tinfenbe, ba$ in benfelben iß, 
beßo leidjter burd) ben ©punb auOgeßt, ohne baß eö ftd) an 
bes lad)feö übrige 'Sfjeile hangt, SJeugemacßfe lauge iß 
nidjt brauchbar,, weil ße aden ©aft auö ben gifchen ße^C* 
35ie flare lauge, bie man oon bem eingefallenen lacbfe itt 
©efdße fammlet, iß beßer, weil fie fd)ott gefdttiget iß* 
35ie Sinfaljung wirb gehörig, wenn eine 33ierteltonne gu¬ 
tes ©alj auf eine "Sonne lacßs geht, oon mehrerem wirb ec 
bleich , ßeif unb trogen; nimmt man aber weniger, fo §at 
es ©efaf)r, baß er fauer wirb* ©enn nun 14 ©tücfe 
ipfunblachfe auf eine $onne gehen, fo muß auf jebe lad)$« 
plße 1 ©top ©al ( ; auSgebreitet werben, u, f, w, ©enn 
wenig lachsfang iß, fallen ße auf ber ^autfeite, weif 
bie oberße läge am erßen oerbirbt, ©cflemmter, ge* 
fd)(agener, unb 00m ©trome in ©aßerfadgebduben befehd» 
bigter lad)$, fann eine ganje "Sonne oerberben, wenn ec 
unter bie anbern gemenget wirb, ©ufe ©efdße, oornehm* 
lieh bon ©djenhofye, fodten gebraudjet unb wohl gereiniget 
werben, eben wie man mit ISierfdßern tf)ut, ©an ßnbeC 
ße feiten tauglid), unb fo bichte, baß ße bie lauge galten«, 
©an oerwahret ße bor ber ©arme unb bor bem luftjuge; 
benn ein fairer unb troefener SSerwahrungSpIah t£mt baö 
meiße, baß ber lad)S frifcher ausßeßt, unb ftd) beßer half* 
2)er fettere lad)ö, ber entweber in ©cheerett ober unten itt 
ben glußen gefangen wirb, fd)icft ßd) beßer ;u räuchern; 
ber magere aber, ber hinaufwdrtö in ben glüßen gefangen 
wirb, jum (Sinfaljen, ©enn man ade biefe Umßdnbe 
genau in ü&)t nimmt: fo fann man berßd>ert fepn, baß bec 
iad)0 roth, faftig unb gut bleibt, unb fid) auf biefe 2{vt gan» 
jer jwet; ^aljre halfen wirb» 
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